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闲话饺子

看大家吃得津津乐道，忍不住插嘴。。。
但是，各位茶友，偶不是外人，当你们惊叫一声“原来是你”后，咳咳。。。最好笑而不语。。。笑。。。而。。。不。。。语。。。

特别不同意寂寞有害的观点，她在帖子里提到“饺子没有技术含量”，这个。。。偶相当相当的不服气。。。

好吃的饺子，从馅到皮都是学问。
先说饺子皮，传统饺子皮中间厚两边薄，尤其是东北的大饺子，饭量小的，四五个让你饱饱的。。。娘娘也是擅长饺子的，她的每张饺子皮要擀20下，为的是擀出面筋因而使面皮有弹性。皮薄好吃，这是不可否认的，薄到什么程度。。。这可得有得商榷了。普通面粉，稍微薄一些，肯定煮烂。。。咱是吃饺子还是片汤？我经常用高筋面粉，但是，高筋面粉有个可怕的缺点，就是，要花更大的力气，擀好了几分钟，面皮自己又缩回去一些。。。纠结呀纠结，想吃得舒服，就别想做的时候舒服。
但我还要强调，巨讨厌普通面粉做的大厚皮。。。

咳咳。。。偶要先出去买菜了。。。

咳咳。。。穿上马甲我也认识你。。。

咳咳咳咳……

我坚决反对高筋面粉做饺子皮，
其实在饭店里吃饺子，
品种多，馅儿的味道有的也还不错，
就是饺子皮里放了太多淀粉，
吃起来实在不爽。
所以我都是用全麦面粉做饺子皮，
如果肉馅太散（素馅）或者容易出水，
我就在全麦面粉里掺加一些高筋粉，
高筋粉超过三分之一就影响口感了。
下面请饺子专家继续补充~~~~

我也不同意寂寞:)，我就喜欢吃各类饺子，不大喜欢蛋糕等之类的甜点。

还是我比较实际，饺子和蛋糕我都爱。（太不容易控制身材了）:'(

我绝对相信你家的饺子，
不是广告哈~~~

俺见过一个给饭店做饺子的，
那饺子馅。。。我决定再也不在新加坡饭店吃饺子了。

笑而不语。。。笑而不语。。。

咳咳咳咳……
你们爱梅N久了
化成灰也该知是谁

皮儿的学问太大了
除了选好面粉，水的比例
还有揉面儿的功夫要到位
比例恰当、面儿揉得好
吃在口里QQ的
有弹劲儿、有精神
口感细腻，不会糙

至于馅儿
有多少创意都可以用进去
可谓才华横溢……

蒸、煮、煎加工工艺不同
皮的厚薄、个儿的大小也有所不同
还有火候也是学问
配的味碟，也是功夫

所以，正儿八经的饺子宴
上面各个环节都到位
才能吃得精、吃得爽

偶等会吃、不会做的馋猫
为了吃精品，不惜跑遍全岛的

LZ , 求蹭饺子吃。

早晨起太早，困。。。
睡着之前写几句。。。
orchestra不同意高筋面粉的皮。。。没关系，这个可以用实践来说明。。。

下面谈谈饺子馅

哪里可以噌滴～
那是费功夫的技术活呢！

掌柜的开饺子宴，兼品牌发布会
现做现吃，现场下订单～

帮助楼主妈妈支持一下孩子
用肚子和钱包支持一下哈！

我的前二十年都不喜欢吃饺子。。。老妈包饺子的技术其实是人见人夸的，麻利，饺子包出来匀称好看。。。全家就我不感冒。。。
所以老妈认为我是只不喜欢饺子的怪鸟。

后来吧，我挣脱了她的魔爪自己出去生活了，开始了左手菜谱右手炒勺的幸福生活。至少是在独立煮饭三年之后，我才敢壮着胆子包饺子。。。那是高科技呀，偶还真有点畏惧。。。
回想老妈的饺子，皮薄，但是有点硬。。。当年帮忙擀皮的时候我经常气急败坏的。。。累呀，擀不动。饺子馅老妈认为一个肉丸的最好吃。。。旧社会呀。。。自然灾害呀。。娘诶，反正肉是好东西。白菜挤干了水，我经常纳闷，你说那干干的，怎么个个吃得那么起劲？
实践证明老妈是有道理的，当然，这也是我姥姥英明，或者姥姥滴妈妈。。。姥姥啥的英明，这个白菜不挤水吧，它真没法包到皮里。。。那一锅汤汤水水的，我真不知道咋处理才好。。。要不，丢锅里下点面条？

那个。。。艰苦的（不能细说。。。不好看那）过程省略，反正到最后，饺子馅不再干巴巴，我也[关键词屏蔽]去了，用了各种办法。。。比如吧，白菜挤一部分水出去，然后调上自己炸的花椒油。。。打个鸡蛋在调好的馅里。。。

困了，我得先睡一会儿。。。晚安各位。。。。

原来是你啊~~~

咳咳。。。笑而不语。。。我先睡了。。。美女

俺在考虑要不要跟你订点饺子呢？可是…..离太远了唉

楼主睡醒了，快递200粒过来吧
我跟亲爱宝贝瓜分～～:lol

欢迎切磋~~
接着等饺子达人说饺子馅~~

一个睡着了
一个要回国
一个找不到人影
……
看来，吃不成了～

想吃鼎泰丰的红油抄手。。。。。

睡了一下午，真舒服。话说，夜里怎么办捏？

第一款饺子馅，不得不提到猪肉韭菜虾仁。。
这是无可争议的绝配。。。鲜啊。。
看到没，我用的头像就是这款饺子的实拍照片。
我一向讨厌吃一团肉的感觉，所以，买肉的时候都要求肉档老板搅碎两次，那就不是肉碎，而是肉泥。。。但是，虾仁却不可以弄成虾泥，否则，非常没有满足感。可是，我觉得有些餐馆为了表示货真价实，饺子里[关键词屏蔽]整颗的虾仁，这种做法并不可取。饺子，吃的就是搭配在一起的感觉，那么做，并不比每颗饺子配一只虾效果好很多。。。。所以，我将虾仁切成小块，你绝对不会忽略它的存在，但它和肉啊，韭菜啊，那么的不可分离。。。至于肉，事先已经用酱轻腌过，因为韭菜的浓郁味道，你甚至不用再放葱姜一类的东西。。。
花椒，偶滴老妈习惯用花椒水，我是个懒人，直接丢油里爆香，然后滤掉花椒，那么香味和生油就都有了。。。
最后，调点芝麻油就齐了。。。
对了对了，肉馅要先调啊，打个鸡蛋在里面，一个方向的搅到出丝。。。

我要吃饭了，吃完饭开工。。。。

我就纳闷了，前面说到“包。皮里”被“关键词屏蔽”了，咱理解，人家不知道我是包饺子皮里的。。。怎么“包。进”也给“关键词屏蔽”了？这万恶的屏蔽。。

改天过来现场吃，严重欢迎噌吃

这是小事情，随时恭候。。。

吃饭了吃饭了。。。

猪肉韭菜虾仁的，再加上鸡蛋，是不是就是传统的三鲜馅儿。。
超爱吃啊~~~~

以前看电视里介绍过，
为了防止饺子煮烂，
用鲜奶和面，
这个是什么味道啊。

这里煮鱼片汤也加奶
第一次看到时，
也是觉得奇怪

韭菜、猪肉、虾仁
公认的辛香、肥美、鲜嫩的搭配

然而真正勾动人的
是你的油煎花椒！

曾经在巫山疯吃花椒
比辣椒更过瘾
麻到几乎锁喉才投降～

LZ , 好银啊～～
大概中国的好人都跑国外来了，下次有包饺子时，记的叫俺一声，我好去买醋～

偶也是好银。。。偶还有很多醋。。。偶特别爱吃饺子。。。

笑而不语

不带这么玩人的，叫你们讲的我都饿了，我要订饺子去，也不知道哪家好吃

一会儿去买菜。。还挺忙。。。

以前总认为猪肉白菜的太平淡了，所以抗拒了n多年。当包饺子成为一种谋生的手段。。。啊。。。你还有理由抗拒么？

后来。。。。为啥不说过程捏？因为过程很普通。。。包多的我就自己享用了，意外滴，怎样形容那个滋味捏？温馨的？白菜淡淡的甜味，猪肉的鲜香。。。真的是家的味道。
今天中午，我又从冰箱里拿出一些白菜馅饺子，做的煎饺，依然很好吃。
同学们，你们也去包白菜馅饺子吧，白菜处理得干一些。。。
买菜，继续包饺子

LZ , 全了，包了饺子，叫我们两个，一个帮吃，一个帮带醋。

插个花絮。
某天早晨我去盛松买肉，是个安娣接待。我说，安娣，肉要搅碎。安娣答，好。
看看别的货架，突然跑回去，安娣安娣，别忘了去皮。
行
安娣，会洗的吧？
会。
放心的走开了。
突然跑回来。。。安娣安娣。。。
啊？
你帮我搅两遍好么？
安娣无语中。。。

你还在花絮呀？

前天跟你下定单了，200个
咋还没开工呢？

睡饱饱了，先包了自己吃饱饱了
我定的货啥时到呢？

已经饿两天了……

哦，忘了说

5包韭菜的、
3包白菜的、
2包芹菜的

每包20粒，
10包刚好200粒

可以吗？

我偷会儿懒。。。累坏了。
你要多少种偶都包。。。
就是得晚点亲耐滴。。。我这几天太忙了，忙得没空睡觉了。我要拜天才能给你了。。。太多订单。
那啥，你必须告诉我，那个芹菜滴，要用啥子肉来包啊？猪肉？牛肉？

早晨去mrt送饺子，在扶梯上恍惚。。。偶滴神，偶疲劳了。。。幸亏就擦破了一点皮。

亲耐滴，我保证你不会后悔滴。。。

我要去干活了。。。这一天，咋这么短捏？刚买菜回来，就接到了300个的单子，不算你的200个，为毛订单总是在买完菜之后来捏？

你有没有现货？
今天有木有时间来？
或者明天早上也行啊

明天球友过来打球
中午吃你的饺子好不好？

傻了我，你怎么会不知道优惠？原来我签名上写着？我得买条鱼补补脑子了。。

干活去鸟。。。

我现货不够，最早明天晚上，而且是什锦饺子。但是保证个个好吃。猪肉白菜猪肉韭菜虾仁猪肉四季豆牛肉胡萝卜。。。

话说你家里好远，我确实没有时间跑那么远，并且那么久我担心饺子化掉粘在一起。。。

弱弱的问一句，可不可以麻烦你先生在某个地铁站来拿一下？比如兀兰，我搭巴士去兀兰还算方便

咋不早说尼，打球还有饺子招待啊，这么好的事！那我明天去你家，专吃饺子不打球

偶知道你在促销呀
所以赶紧订呀
这个价格有竞争力

北方饺子馆
白菜、韭菜每粒2毛2
芹菜每粒2毛8
听说最近可能会起价到3毛，
餐馆有其他营运成本和缴税
所以价格无法与私人竞争

偶早餐每次煮12粒，
先生和儿子各14粒
所以40粒搞定一餐
200粒只够5天早餐

就猪肉的吧
不好意思追你这么急
辛苦了！有劳了！

你不用坐车跑这么远
我今晚10点来取

算好40分钟车程的
结果下了高速公路就开始迷路
兜兜转转地，
转了1个多钟头才找到

回到家已经11点半了
饺子软软的，不知道该咋处理
全塞冷冻格冻起来

明天如果粘在一起
就整包拿来蒸
－－蒸面糊糊、菜糊糊、肉糊糊

以后真的得提前订，
等冻透了，才经得起长途搬运

咳咳。。。
我昨天相当纳闷，因为计算时间，应该差不多能冻好的。你走后发现以前装袋的饺子居然在化冻。。。偶滴神啊。。。

一开始有点惊慌，这。。。这。。。转瞬就窃喜，放假咯。。。。

然后我就回床上昏过去了。

早晨还是很早就起了，马上去检查一下冰箱，发现它睡了一觉以后，又恢复正常了。。。那就是昨天开门关门太频繁了，因为昨天我感动了神仙，派了仙女来帮我。。。

美女，等我忙过了这阵子，拿着饺子过去赔罪。。。我有路费。。。没找你零钱

我的价格没优势，没法跟同行比。。。

话说要去买菜了，这几天每天两公斤猪肉一公斤牛肉。。。话说，这地方怎么没个像样的巴沙呢？我就知道小印度的巴沙是一定卖鲜牛肉的。。。可是猪肉在那里很隐蔽。。。我今天决定去找找。。。实龙岗的肉档老板一定会郁闷失去我这么好的客户的。。。

xuemei走了之后，又接到一个电话，男声，订50个猪肉韭菜虾仁饺子。然后问我，用煮面的锅可以煮饺子么？
我就问他了，那个锅子多大啊？
一碗面，只能煮一碗面。
那恐怕不行，太小了，煮饺子要多一些空间。
那你帮我煮熟行么？
都煮熟了，剩的不好吃了。
哦，那我试试，还是订吧。
这时候我的心突然软了一下，这可能是个自己在这里读书的孩子呢。我说，这样吧，我给你30个生的，20个帮你煮熟，你出门来拿的时候就打电话，我就开煮。

没时间了，要去买菜了，亲们，我好几天好像没说正题了。。。脑子有点不够使。。。缺氧中。。。

掌柜的，跟你报告一下：

打完球，边灌啤酒，边吃饺子
已经消灭了2包，只剩1小包了
那包大的韭菜的拿来煮的，
那包四季豆的拿来煎的

网球哥说味道正宗
YAOY说个小，吃不饱
（连打2场球，估计再多100粒也填不饱）
下次你直接包包子得了

偶嫌不够麻，配了老干妈
改次多放花椒，多多益善，麻翻天才爽
不过只是对付我而已
本地人可能受不了

ANYWAY，谢谢你给力哈～
改次提前给你充足时间，不会这么逼你了

太好鸟，没有变成糊糊，我太开心鸟。。。

这是今天最好滴消息，所以在买菜送货包饺子忙个够后，现在要安息一会儿鸟。。。

话说，小印度竹角巴沙的气味不是盖的。。。我是为了牛肉。。。偶安息鸟。。。

精神支持~

两个饺子结婚了。
洞房花烛夜，新郎送走了宾客回到洞房，却发现一个肉丸子躺在床上，
他忙问：“你是谁？新娘哪里去了？”
肉丸子害羞地说：“讨厌啦，人家脱了衣服就不认识人家了。”

哦，原来是你呀