※咖啡起源
一种有着神奇力量泉源,兴奋提神魔力的黑色带苦味饮料—咖啡,它的源起众说纷纭, 从一开始被发现起,即蒙上了一层神秘化的原始面纱! 在寂静的森林深处中,默默生长的咖啡树,到底是如何为人们所惊见？如何为世界各地所广泛流行？如何为人类所大量栽植？这现已成为我们生活中不可或缺的饮料—咖啡,自百万年前的源起传说至今,它走过了漫长的咖啡路,历经了被惊见ˋ被流传ˋ被喜爱,这种种的[关键词屏蔽]ˋ惊险及风流韵事,在加深人们欲一探其神秘面纱之渴望！
※咖啡怎么被发现的
在咖啡的国度里,始终流传着,这么两则神秘的故事,这么两则咖啡的源起传说!
一则起源于衣索比亚,基督教国家的古老传说,记载于1671年黎巴嫩语言学家浮士德.内罗尼的《不知道睡觉的修道院》中, 一个迦勒底人养山羊的故事。6世纪的衣索比亚高原上,一个饲养山羊的迦勒底人,发现了他的羊群始终处于一种兴奋的状态, 而且是不分昼夜的！后来他更发现到了,原来他的这群羊,总是到山庄中部去吃灌木树上生长的红果实。于是,他将这件事告诉了附近的修道僧,修道僧抱着尝试吃看看的 想法吃了那红果实，顿时觉得神清气爽，充满活力，就这样，僧人将红色的果实带回了寺院，劝其它僧人吃，从那以后，即便是彻夜进行的宗教法事，也再没有困倦得想睡觉的人了！而这可带来兴奋，充满神奇力量的红色果实—就是咖啡!
另一则伊斯兰教国家所流传的咖啡源起传说,记载于1587年伊斯兰教徒阿布达尔.卡迪《咖啡的来历》中,事情发生于13世纪的也门山区，一个伊斯兰教僧人西库.奥玛尔,因被人陷害而从也门的摩加流放到欧撒巴。他在山中彷徨无助地走着，累了也非常饿了，这时看到一只鸟非常活跃地在啄食树上红色的果实，他好奇了,也饿坏了,于是试着采撷了些许,并且用水煮了起来。煮着煮着，一阵阵浓郁的香气扑鼻而来,此刻,这神奇的小红果实正逐渐散发出一种美妙浓烈的香味！迫不急待,喝了之后，顿时觉得疲劳全失，健康竟也逐渐恢复了。后来他成了医生，并且使用这些小红果实救助了很多病人。也因此，他的罪被赦免了，他又回到了摩加，在那儿，人们都尊称他为圣者。而这提神治病的神奇红色果实—正是咖啡!
传说中，咖啡树在人类有史以来就生长在非洲大陆上，而野生的咖啡树更是由衣索比亚开始的。数百万年以前，衣索比亚成为人类祖先生活的地方。特别是在衣索比亚之前，更是没有任何文献记载，关于人们吃咖啡红果实的有趣说法！所以说，咖啡的源始起于衣索比亚。
※咖啡的制程
咖啡豆是咖啡樱桃的种子。每年的冬天是收成期，红色的樱桃有很多种收割方法。 豆子本身是由许多层层材质所包住，包括银色的外皮，类似羊皮纸质 (pergamino)，黏液，黏浆状物质，和它的表壳。这些甜甜的黏浆状物质和咖啡豆本身的相互作用决定了许多咖啡豆的口味；同样的，当咖啡豆从樱桃中被取出时所 用的方法也会影响它的口味。基本上有三种处理咖啡豆被取出的方法：即潮湿法， 干燥法及半湿半干法。
※潮湿处理法
咖啡樱桃一旦被摘取下来，就得立刻送去农产品加工处理。被摘取下来的樱桃包括有刚好成熟的，或是过度成熟的，还有尚未成熟的，全都混合在一起。如果不把这些樱桃加以分开处理的话，所得到的咖啡豆的质量实在不堪入口，因其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些樱桃就要先被洗干净，放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高，最高质量的咖啡密度都比较高，所以会沈入水中。而过度成熟的樱桃则会浮出水面，很容易就将之分类了。低质量的咖啡不是留下来内部消耗，就是卖给在美国或欧洲的速溶咖啡生产厂商。很不幸的是，那些尚未成熟的樱桃也会沈在水底和那些已成熟的樱桃混杂在一起。所以那些尚未成熟的樱桃就要使用潮湿处理法，或是过一阵子才使用干燥处理法来将之分类。在潮湿处理法的过程中，成熟的樱桃会被挤压出浆汁来。如果处理得当的话，就只有成熟的樱桃会被挤出浆汁；而尚未成熟的生硬樱桃也会因此而被分别出来。取出来的豆子要送到发酵槽中，用水浸泡约8－2０小时之久。 这个时候咖啡豆中的黏性液体成分已经被滤掉了。潮湿处理法所产生的咖啡豆之特色在于明亮且清洁的味道。但是相对于干燥处理法所产生的咖啡豆而言，就没有那么芳香结实了。
当黏液从发酵槽中被除去之后，咖啡要嘛就放在露台上自然干燥，要嘛就使用机器烘干；或是两者兼用使之干燥。几乎所有咖啡生产地区的咖啡处理都以干燥法为主，因为由此法所产生的咖啡豆之间的差异性非常之小。这样处理主要的目的是防止豆子发酵，这样咖啡豆才不会产生含有令人厌恶作恶的湿软水果味道的霉菌。 如果不使用潮湿处理法的话，由于某些地区的天候状况适合，生产厂商就可以使用干燥处理法（自然处理法）。在樱桃种子内部分裂之后，特别是里面的黏性物质去除之后；咖啡豆就只要简单的干燥法即可，可以使用大的露台来晒，或是使用机器烘干。使用这种方法，时间需要久一点，而且也比较容易发酵。无论如何，由于用干燥处理法处理的咖啡豆总是和甜甜的黏液接触时间比较久；所以处理出来的咖啡豆会比较甜也比较重。咖啡中的酸度，清洁度，及味道通常在处理的过程中也因而消失了。使用自然处理法的咖啡豆通常用来做浓缩咖啡（espresso）。
※半潮湿处理法(果肉自然除掉法)
第三种处理法称为半潮湿处理法（果肉自然除掉法）是一种比较新而且相当稀少的方法。此方法也只适合在某些国家的特定区域中，气候中有相当长的干燥期，才可以用来处理当地的咖啡。这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半潮湿处理法所产生的咖啡就含有潮湿处理法和干燥处理法两者的特色在其中。这样的咖啡中酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；唯一的是这样的咖啡就没有以纯粹干燥或潮湿处理法所产生的咖啡那么强烈。
等到咖啡豆干了之后，就要把它放在以藤蔓棚产顶的藤架中。一直放到要运送出去之前的一个去壳程序作业时才掀开。这样做的目的是为了完整保持咖啡本身的香味及味道不致生变。去壳之后的咖啡豆，就以60公斤为单位，装在一个粗麻布袋中，准备出口了。
接下来，咖啡的进口商会把咖啡送到该国的厂商进行烘焙。咖啡的烘焙对于本身的风味发展是最重要的处理程序。咖啡本身的风味也随着烘焙而改变它的口味， 豆子实体，香味，以及酸性。轻度烘焙可以产生许多的口味，香味，和酸性；而重度烘焙则会产生实体较厚重的豆子以及冲泡出一杯更耐人寻味的咖啡。只可惜重度烘焙的咖啡，基本上是为了使咖啡豆的质量稳定，也因而很难隐藏咖啡豆本身的缺 陷。 咖啡豆经过烘焙以后，就可以多元方式进行调配冲煮了；有用espresso机器煮的， 或是法国按压法煮的，真空锅煮的，滴漏式法等等，不一而足。而各种不同的煮法就要把咖啡豆研磨成不一样的粗细颗粒。由于咖啡是很容易就失去新鲜的物品，所以研磨咖啡最重要的技巧就是磨多少就喝多少。目前市面上没有任何一种包装，可以保存已经研磨过咖啡粉的味道。
咖啡本身的味道相当受制于它被冲煮出来时的方法。使用Espresso 所煮出来的咖啡口味比较重，香味也比较浓，过程也比较复杂。而滴水式所煮出来的咖啡则比较干净和鲜明，也保留了更多的原味。法国压缩式所煮出来的咖啡，则几乎保留了所有的原味，以及咖啡本身独特的错综性，只是酸度方面则稍微不见了。而如果使用真空壶煮出来的咖啡，则是又干净香味也十足保留住了。其实每一种冲煮方 法，若要好喝，则温度及时间恰到好处才是最关键的地方。
※咖啡的历史
随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次烘焙、第一次研磨、第一次冲调和第一 杯热咖啡醇香的飘散，有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上广布的传说，已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。 有关咖啡起源的传说众说纷纭，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是， 人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在衣索比亚的卡发省 （KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早即已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。 阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口，但对内确是十分开放的。首批被人们称作「卡文卡恩」的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什么人，只要花上一杯咖啡的钱，就可以进去，坐在舒适的环境中谈生意、约会。
※咖啡进入亚州
阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来，荷兰人却做到了！在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印度尼西亚爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。 咖啡进入欧洲威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗沦咖啡馆，至今还生意兴隆。值得一提的是，世界上最大的保险商——伦敦罗依德公司正是由咖啡屋起家的。
咖啡进入美洲1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后， 分别在纽约、费城、波士顿和其它一些北美城市出现。1773年的波士顿倾茶党案就是在一家名？绿龙的咖啡屋里策划的。今天，著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。
咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右。北美目前是咖啡消费两最大的地区，在西雅图，「拉泰」文化重新演绎了咖啡文化的内涵，将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起，并风靡世界。
咖啡进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是「星星点点」。
※美味咖啡的要诀
高质量的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆闻起来美味醇香，看上去颗粒饱满均匀、形状完整、色彩光亮，以手按下干脆易碎（手压不碎谓之「死豆」）。
目前，世界上有70多国家种植咖啡，以海平面1000~1500公尺的质量最佳。 著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印度尼西亚的曼特宁、意大利的拼配式咖啡（以2种以上品种的咖啡拼配）等等，牙买加出产的蓝山咖啡被誉为最高质量的咖啡。
※咖啡家族
意大利咖啡：般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来萃取咖啡。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香 味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
卡布奇诺•拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，只是 在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。
康宝蓝•马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是「百花齐放」，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沈的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令 人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
法国牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！
土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。
爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！
摩卡咖啡：喜爱巧克力的伙计们，这就是特别为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个 在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓 浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。
绿茶咖啡：绿绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点， 也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、 咖啡的浓郁厚重交流激荡。
冰拿铁咖啡：我们不得不再一次提到拿铁咖啡。利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水[关键词屏蔽]融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。
摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试「霜冻」了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
咖啡，还行~
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