本人很喜欢吃猪肚、大小肠，新鲜的好卤的也好，炖的好炒的也好，外面的麻辣猪肚、泡椒大肠是吃不厌。
有时候遇到好吃的就好了，也有不尽人意的。所以，总想着要把这个学会来煮，可是，到目前为止也没有整出一次满意的，因为这个，好象跟在锅里的时间长短关系不大，有时候越炸越棉越煮越不好吃。
请教：如何才能做出又脆又爽的猪肚和大肠？
天涯，你肯定方法不对了，要先煮熟了才去炸的
我也喜欢吃，烧大肠，我老爸做的很好吃，
是怎么煮？高压锅里煮？还是普通炒菜锅里煮？时间多久才适宜？我知道煮得太烂也是不好吃。
试过几次惨败，自己都吃得冒汗~~
介绍个详细的方法来嘛~~
有空跟老爸聊电话的时候记得聊下这个，一般男性的厨艺都不是盖的，尽管煮饭的是女人多，但出色的女厨师好象一个也没听说。
谢谢啦！
其实有很多做法,,关键我不知道你喜欢什么口味的.以下可以说是原味.你自己搞点辣椒酱沾着吃也不错.
辅料：葱段，姜块，淡酱油，料酒，花生油
做法：
１、将猪肠的两头扎紧，然后放入锅内，加入料酒、葱段、姜块和适量的水，用小火煮至猪肠酥烂，捞出，沥干水分，趁热放入酱油碗中拌一下。这个我们家以前是用高压锅的,我爸爸通常是煮了10分钟。然后打开看看，然后不行就放入锅中慢火再煮。有些人喜欢煮到9分熟，然后再去炸，有嚼劲，这就要你一直照顾火，然后试吃。你要说到底煮几分钟，我给不了答案，好像那些书籍上写几分钟什么的，只能做参考，因为具体的火多大没个一定，锅还都不一样，锅的厚度直接影响热的散播，所以相信自己的舌头是最好的。
２、炒锅内倒入花生油，要很多，旺火烧热，将用酱油拌过的猪肠放入热油中，炸至外皮发脆，颜色变深色，注意不是黑色，就可以捞出。注意油必须是很热的那种，千万不可用慢火慢慢炸，那么等到外皮脆了，里面水分也没了。怎么吃？
３、将炸好的猪肠切出来就可以吃了，你爱怎么吃就怎么吃啦，这没食谱可循，呵呵。
卤的东西我不会，呵呵
相当感谢！
不是卤的啊。。
是炒的焖的煮的，其实卤菜偶尔吃行，吃多两次也不好吃又没营养。
扯长耳朵听——
呵呵，这个猪肚、猪肠之类的东西我一口都不吃，但我老公比较喜欢吃，所以每次他是去买那个果汁回来吃，那里面就有卤的猪肚、猪肠之类的东西，呵呵，我每次都是会把里面的卤蛋给吃了，其余的他吃！
哈哈，我最爱的，猪肚、猪肠。。炒锅内倒入花生油，要多点，旺火烧热，爆炒，快干的时候。放辣椒，醋，糖。一点生粉等就可以了。。很好吃的哦不懂再打电话问我92237683
好的，谢谢你。
经过几次失败后都泄气，一大包泡椒也还放那里。。。看来我还是要重树信心了！等学到了一定上来发贴感谢你！
这里的猪肚还可以，可是猪肠怎么做也没有国内的味道，感觉很薄，没有嚼劲。
这里的猪肚怎么烧都不烂！
我是没做成功一次的，我是买的熟的做的。新鲜的不敢弄。
要用高压锅压一下。
哦，我以前用过高压锅感觉不好吃，就没有再买过
吃了好几次猪肚了，感觉都很烂。我是先用电沙煲煲2个小时，然后再用砂锅煮1个小时，出来的猪肚很烂。
还有一种方法可以很脆。用高压锅压大概10分钟，然后关火。闷到锅变凉，再开火热一下就关掉。好像会很脆。我以前试过。不过我是没有切猪肚，直接整个放进高压锅的。切过的猪肚就不知道管不管用了。
是啊！高压锅压过后成豆皮了，绝对不是这样的。我也试过了。。不过如果时间短一点不知道怎么样。
前天又做了猪肚，加了白酒，感觉好象有一点点变化了，但嚼的样子一定很恐怖，哈哈！
继续努力！
我有时间去你家做，我们可以一起吃。嘿嘿
这东西要练习 还要坚持