如题，呵呵
儿子喜欢吃这些，可是我不太会做～～想学
有没有会做的妈妈愿意教教我?谢谢啦~~
支持！！！！我也要拜师学艺
双妈先说说馒头怎么做的，买什么面粉，什么牌子的酵母，哪里有卖！！~
超市有卖的酵母，用冷水或者温水化开。 酵母水和面，面团和好后用塑料袋或者盖子把面盆盖起来，两个小时候基本上就发好了。
发好的面揉一揉，弄成一个一个面团，上锅蒸25分钟，就是馒头。
发好的面揉一揉，擀成面饼，抹油，卷起来卷成一长条， 切成一段一段的，就是简单的花卷
至于包子，就是跟包饺子一样的，不过开口是捏成一朵菊花样
说的乱七八糟的， 可惜我自己做的时候没法拍照片~
面粉我家用百龄（或者百灵，忘了是哪个字了）牌，这个牌子有很多种类，每一类有不同的颜色，选蓝色的就对了（忘了蓝色是哪一类了，呵呵），
酵母我家用的中国的，这边就不知道了。
感觉自己好像都没回答！
哦，说到面粉， 超市里有卖自发面粉的，这个很方便的，加水和面，发一个小时就好
那酵母和面粉的比例如何呢？ 面粉是用plain flour 吗？
双妈，t 是 tablespoon 的意思？
妈呀， 家里没有300g 的那种秤怎么办， 还是自己啊嘎啊嘎？
NTUC卖的吗？宝贝的妈，麻烦你说一下酵母和面粉的牌子，我怕有些面发不起来。
另外花卷上面淋什么油啊，橄榄油？
啊嘎啊嘎了试试先，不行再买称试
双妈，300克面粉能做多少馒头啊？
面粉我是买普通面粉的
酵母也是拣最便宜的买:)
一袋一公斤的面粉我蒸两锅，一共25个左右的小馒头
花卷上淋橄榄油或者菜油都行， 想要有味道也可以撒盐和五香粉或者辣椒面，甚至葱花
也都很好吃
我还没吃过自己做的面包呢， 是不是特别好吃啊？
我妈妈最近研究馒头倒是非常的好吃。。。下次你来让她做一下。。
不过TIPS我没有来得急问呢。。哈，我多么不好学。。。：（
现在她不在家。。等她回来问。
我在china town的中国餐厅看到别人发的花卷，蛮好吃的， 发的特别好，一点都不板，我要努力实验 哈哈
下楼玩一圈这里已经聊了3页了！！！慢慢看！认真做笔记
刚问了我妈妈，跑来写上自己也可以记得：
2斤的面粉用1包的1/3的发酵粉发酵 3小时以上。
然后和面，可以加上麦片，馒头会更加甜。
馒头做好后，不要蒸先，要在外面放20分钟。
然后再蒸熟，会非常松软好吃哦。
发酵粉有没有讲究？？为什么之前很多人都说发不起来？？
刚问了。。她也是问了好多人找到的发酵粉。。
外面的图案是面包那些的。好像是面包的发酵粉。
盒子上面有个燕子。
叫做： SAF-INSTANT
LEVURE SECHE DE BOULANGER
DRY BAKER’S YEAST
抄下来了！谢谢ANNIE！！
对了。。发好之后和面之前还要加苏打粉。
不然会酸
我在2年前试过一次蒸馒头，结果蒸出来还是死面，比生的大那么一点点，根本没法吃
感觉面粉和发酵粉都没选对，当然技术也是不到家 哈哈
恩，这个很重要，我尝试过别人做的酸馒头。。。以为是没加糖的关系呢。。。
普通的苏打粉就可以是吧
馒头倒是经常做，因为儿子爱吃。就是普通的面粉，五毛钱一包的特效酵母倒一点，我是随意的，和面到面粉不沾手了，手感刚刚好，然后我就闷在微波炉里，一个多小时就好了。再揉揉，切成馒头状，我是怎么简单怎么做，就放在饭上面蒸的，蒸的时候不能滴到水，十几分钟就好了
一切跟着感觉走，每次做出来都很好，儿子吃得香喷喷，
花卷也是差不多做的，还可以做糖卷，银丝卷。。。
其实给孩子吃最好不要加苏打粉，对身体不好，酸了是因为面发过头了，面只要发起来了就好了，可以看到像蜂窝一样，软软的，不要放太久，还有和面时最好用温水，先放温水在盆里再加发酵粉，搅一下，再加面粉搅拌，写的好像很乱啊，不好意思，文笔很差
annie说的揉好馒头后放20分钟很重要哦，会很松软
我家是北方的，天天吃馒头
这个是 干酵母 还是发酵粉？如果是干酵母，为什么还要加苏打粉？
我也蒸馒头，可就是不够香，没有中国馒头的香味，难道是没加麦片还是苏打粉？ 安妮， 请教你妈妈用的是什么麦片？先谢谢阿。。。。
你这招厉害， 就跟着感觉走就成功了，我觉得我做的跟你的差不多，咋就一点感觉也么有呢？蒸出的馒头就只有我自己吃，就当给自己减肥了;P
不是干酵母，是发酵粉。好象。
说真的，以前她蒸的馒头我都不怎么吃，最近研究出来的超级好吃。白白嫩嫩又有点微甜。
他说麦片是早上大家冲来喝的原味麦片，有点甜味的那种。 你可以试试哦。
另外苏打粉只放一点点。。非常少。之前也是没有放，感觉不好。不过如果大家说到对宝宝不好，感觉没有研究，很多朋友都是这样做。这个可能看个人吧。
就像公主的娘说的，2次发酵的20分钟非常重要。
谢谢安妮噢，看了这个贴子，又把我的馋虫和斗志都激发出来啦，一直屡战屡败，几乎放弃啦。。。
再试试，加点苏打粉，加点麦片，再买一样牌子的发酵粉。。。。还没开始就已经要成功啦:P
大家做好了就贴图报告成果阿。。我家今天正巧吃小肉包了。。
就好像那种武汉的小煎包。
很好吃。忘记拍照了。我坐月子就是靠这个和米酒鸡蛋发奶的。^_^
明天估计还有，拍来看看。
妈妈的爱心小肉包做法：
在巴刹买的绞肉，放入姜末。 料酒。酱青（生抽）。少许糖。还有一点点胡椒。
搅拌后，放一下（时间随意） 之后再放入葱花。继续加水搅拌。（不加水吃起来肉会比较干）
发好的面揉好，赶成类似饺子的皮。然后将上述料包起来。
记得一样放20分钟，进行2次发酵。
然后放入蒸锅内蒸15－20分钟。就好咯。
看了这个帖子，燃起我熊熊斗志，我这周六就一定要付诸于行动！！
经过无数次的失败，我现在做的馒头也不错，有时也做肉包子（比较麻烦），菜包子（虾皮加点包菜红萝卜的馅）．我都是放在电饭锅里蒸，一次只能蒸五六个，还是小个的．要蒸好几次，麻烦．
强烈推荐自发面粉，非常好用，我这么不会做饭的人都能做的很不错。
我们从国内带过来几包泡打粉，结果怎么都发不起来，不知道是不是来了新加坡水土不服。
后来都是用的自发面粉，揉好了，都不用发，做好了马上下锅蒸（间隔长了馒头容易发黄），出来的包子馒头都不错。包子买肉馅拌点大白菜，挤干了水分包进去就好了。
明天就做包子！学了这么多，估计明天能做出好吃的包子了，谢谢各位能干的妈妈呀！
做馒头面发好，分成一团一团，一定要再揉，使劲的揉，不断地揉，揉好了在醒，就和Annie说的，进行2次发酵，这样馒头才松软好吃。
馒头花卷没有照片，来张包子的吧
水煎包
顶一下公主的娘，
忘记说一个key point，要用温水揉面
我平时都会多做一点，所以不放葱花，怕第二天吃不新鲜，有陷的和放葱花的基本当天吃掉。
不用放麦片和苏达粉，我的建议是简单好吃就好，不然太累了自己也不愿意做，
做好的馒头自己沾的调料，什么的也有很多花样可以变出来的。
我儿子都吃淡馒头，然后给他一玩干贝蛋羹，吃得香喷喷的，一顿四个馒头，是我的一倍。
红烧鱼啊, 你怎么这么快就上图昵? 馋人捏!
借问一下, 水煎包是生放下去煎的? 煎多久会熟? 介绍一下流程?:)
我试得都烦了, 还专门买了一个大蒸锅呢, 就是蒸出来没馒头香味, 也不够松软, 可能揉面功夫不够? 这星期六准备再折腾折腾…
看到大家讨论的这么热烈,忍不住也来显摆几句了.
面粉买普通的就行了,不用自发面粉,(我用过自发粉,不是太好用,还贵).新加坡NTUC常见的百龄麦就行了.要买蓝色包装的.(我是在楼下的杂货店买散装的,更便宜些).发酵粉也容易买到,和烤蛋糕用的是同一种. 我用的就是annie* 说的那种.(当然,如果回中国,买安琪酵母会更好用些).
在新加坡做发面食品,因为用的是发酵粉,所以,有些小技巧,一定要掌握,否则,出来的馒头,包子之类的,一开锅就全都缩回去了,象死面.
1)发酵粉,要先加温水,(不能超过35度),半杯牛奶,一匙白糖,一丁点儿盐,先搅拌一下,放置15分左右,再用来和面.(如果加入一点儿泡打粉(brking powder,NTUC烤蛋糕用品处有卖的),会更宣些,不加也可.
2)和面的时候,需要再加入一大匙炒菜用的油,尤其是做水煎包,就更需要了,否则,一开锅盖,就全都扁了,面要揉均匀,光滑,然后,盖起来,室温下放置二个小时左右(发酵时间的长短,和放的发酵粉量成正比).
3)面发到差不多一倍大时,(内部很多孔,象蜂窝),就开始工作了,不论做馒头,花卷,还是包子,都需要成型后,再放置20-30分钟左右,让它们二次发酵.因为用的是发酵粉,所以,不需要加苏打粉,除非你用的是面起子发面才需要.
4)蒸的时候,要用冷水,开后,先用大火,再小火,最后,关火过差不多2分钟再开锅盖.
最后,给大家几个链接, 毛毛妈做的,写的,照的都很详细,提供给妈妈们参考.
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=44601
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=27155
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=13004
看这贴子就饿,谁能扔两馒头过来吃吃.不会弄.
想起刚来新加坡的时候,一个多月就开始馋馒头馋的不行,突然有一天,有一个北方的同屋,从另外一个朋友那里拿回来五六个刚蒸好的馒头,给了我两个,我什么东西没就空口吃进去两馒头,那叫一个香呀.
又学习了,涵涵妈的这个帖发的真好…
^_^，个人口味拉。我可能喜欢有点微甜的馒头。
其实大家可以试试不放和放，然后看看自己喜欢哪种就好拉。麦片跟加糖的效果估计差不多。就是稍微甜点。
因为我很怕胖，所以我妈妈想的不要糖的方法。
我也是在“毛毛妈”的菜谱里学到的，整理了一下，也试验过，很好用的方法，有图片，呵呵
发面的方法（包子、花卷、馒头）
容量：1杯=240ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml
1．和面：一般是用3又1/3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）3茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），2大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。
2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒30-60分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。
4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。
5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。
在蒸包子的基础上，我又改进一下，做了生煎包。过程是这样的：煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅，置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火（电炉放5）煎至水快干（听到吱吱响声)，再转中小火（电炉放4）煎3分钟，然后小火（电炉放最小火）煎2分钟，离火等1-2分钟再揭盖。（重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。）
我老公买了FP超市的一种小瓶装酵母粉回来，结果不好使！没有一次发面发成功。据专家推荐，要买即时酵母粉。
拉拉, 你的已精确到小数点后一位啦:lol … 学习+收藏
我做了一下笔记 嘿嘿，这次比较详细了，周六看有空，我就买材料回来折腾，这次只许成功，不许失败～～哈哈
多谢妈妈们的指点，等我能出师后，有参加聚会就多带些出去与大家共享~~
精精妈给的链接里的花卷图片就是我想要的效果。。。。。。。。我要实验实验实验！！！！
再次感谢大家～～
带着儿子直接来我家吃吧。
做的好好啊. 我也想做. 请问那里有卖便宜又好用的蒸锅? 你的包子直接放上去不会粘吗? 还是铺上一层纱布更好?!
看这帖子看得我口水流了一地
这个周末要试试
真是好帖子啊
儿子很喜欢吃包子馒头的
但是这里的包子都没有中国的味道好啊
哈哈，可惜太远，不然天天去你家混吃混喝啊～～
做花卷还成，做带馅的包子，很容易油透过去，变成死面的了，怎么回事？很想发成外面买的包子皮，白白的，厚厚的。。。苦恼啊！。。。
63# wanyanyuxuan
包子或馒头,花卷放在蒸锅里,底部加沾点油,就不沾锅了.
66# kaixin666
如果做包子,发面时,最好加些食用油.还有,包子皮不能太薄了.二次发酵后,用冷水开蒸,先大火,转小火,最后,放二分钟再开盖.
着急等不到周末了
已经和好了面在等发酵
哈哈
馋死了:)
哪里买好用的蒸锅, 妈妈们介绍一下! 那里买,多少钱?周末我要做馒头先!
我也是不等周末了，现在去买面粉和发酵粉
另外还有一问，做好的馒头花卷（生的）可以冻在冰箱里，以后再蒸吗？这样就能一次多做点。
:handshake
哈哈
同问
想一次多做点
不过今天是第一次试验
所以只做了一点点
结果满意的话以后想多做点
一家大小都爱吃啊
在一些邻里专卖家用小电器或炊具的店就有卖蒸锅的。
如果有屉布（纱布）铺在包子下也行，但要是湿的。我把包子放在锅里之前，包子下面都沾些面粉，但有时也会粘在锅上，用筷子夹不起来，就需要用炒菜的铲子把包子铲起来，呵呵。
我没有试过把生的冻在冰箱里，感觉不可以吧。我每次都是蒸很多，剩下的冻在冰箱里，要吃的时候再蒸一会就好了。
我个人觉得水煎包比蒸的好吃，很香，呵呵。但是水煎包可不适合吃不完了再冻起来。
谢谢拉拉, 我周末去实习.
另外我也认为发面的生包子应该不可以冷冻, 可以先蒸熟了在冻起来.
你还真逗，把蒸好的馒头,话卷冻在冰箱里，吃的时候再蒸一下就可以了。
注意不要用微波炉热，会很硬，很难吃。
面已经发起来了
但是太软弄不了形状
有什么方法补救吗?
:Q
哈哈！快加干面，从新发过。
谢谢乐乐妈
我等不及就包了馅
做了没形状的包子
样子难看点
不过味道不错哦
夸下自己
第一次做呢
哈哈
再次谢谢这里的老师哦:victory:
发酵粉我用的是小瓶的instant yeast，面粉是NTUC买的纸袋包装5磅重的gold medal unbleached flour，比其他的面粉黑一点，但是因为是unbleached，添加物会少一些，对孩子好一点。我儿子也爱吃包子馒头画卷之类的。
每次发面没有算过确切的重量，全凭感觉，面没发起来就多等会，反正新加坡天气热，容易发。我从来不放baking powder，发酵粉一定用温水先融化，然后再加入面粉，凉白开和面，多揉一会，揉到表面发光，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光。然后把面团放在小盆里上面盖上湿毛巾等着。面团发到以前的2-3倍大就差不多了。然后拿出来揉，切成小团，使劲揉，这样吃起来才有口感，揉成馒头状或者各种你想要的形状，估计方馒头比较困难，哈哈….蒸屉用湿纱布垫底，把馒头团放进去，盖好盖子，进行二次发酵20-30分钟，然后开火，我用的就是电饭煲，直接冷水上锅，从按下开关到关电一共25分钟，不要马上开盖子，否则馒头包子很容易塌，等个2，3分钟，开盖，拎着纱布把馒头倒下来，完活儿！
包子就是包馅，花卷就是加葱或者糖或者自己喜欢的调味料再卷起来，其他发面和上锅蒸的程序一样。烙饼不用发酵粉，但必须温水和面，面和的越软越好。饺子不用发面，和好面放一会就可以包了，但是面不能太软，否则饺子皮很难擀，包好的饺子也站不起来。
大家凑合看吧，这是我独自折腾面试两年以来的经验，欢迎批评指教！
ingrid好专业，下次我也去买这个面粉试试看。别的面粉很白。
我也懒，不然送去给你。。。
终于忍不住,昨晚回家搞到九点半, 一锅白白胖胖, 宣腾腾的馒头出锅啦….
鞠躬感谢各位妹妹提供的精华TIPS!
在此在总结汇报一下….也给自己记笔记.
1. 干酵母(dry yeast)一瓶盖+bake power(1/3盖)+ 温水三大杯+少量盐+SUPER 麦片两包(速溶) 混合15分钟. 没买到安妮说的那重牌子, 就用了NTUC那种便宜的瓶装的INSTANT YEAST
2. 将一公斤面粉(百龄麦,蓝色包装)慢慢倒入酵母混合液里, 又加了一点花生油, 不停搅拌到变成面团后, 就盖上保鲜纸, 放入微波炉等它发酵 没控制好水量, 开始实行面太稀, 不成团, 不得已又加了些面粉, 总体来讲做好的面团偏软.
3. 不到一个小时, 竟然全发起来了, 吓我一跳. 后来才想起微波炉还有些余热(之前刚热过菜). 不过也好, 节省时间了.
4. 揉成馒头形状, 每一个都拼命揉了一遍, 放在蒸锅里, 底下也没放纱布, 就每个馒头下抹了点油. 等了20分钟, 小面团有点变胖了, 就开蒸了…
5. 冷水开蒸, 上大气后大火14分钟, 中火2分钟, 小火一分钟(我严格遵守高人的指导!), 停火4分钟(太担心又失败了, 就加多了两分种的犹豫时间), 开盖….哇…鲁啦啦…
P.S 早晨八点写的, 到现在才能发上来, 兴奋劲儿早就过了:L:Q
学做馒头狂热分子 哈哈哈，我也是，昨天9点半开始，搞到半夜1点半
用图片说话吧，馒头是发起来了，绝对能吃，就是奇形怪状，样貌丑陋。革命尚未成功，同志们还需努力。。。。
发酵粉，我放了一小袋，应该是15克吧，面粉用了大概800克（百龄牌蓝色标志装）
:handshake, 哈哈, 同热同热…
我是每个小面团儿都揉了一遍:L
对了, 那个发酵粉你在哪间超市买的? NTUC 没看见哇
我在bukit panjang的ntuc买的
你比较细致，我就把面弄成一条，用刀一切就完事啦 哈哈 看来还是不能懒
回复 88# janenus
不知 奋发是啥, 敬请提示….
谢谢, 找到了!
不错不错。大家都好勤奋。。我也要趁我妈妈回去前努力。。。
想了好久，一直想做，今天在网上现学现卖。不知道儿子喜欢吃吗，如果他不喜欢再也不做了。
做到天亮了。
我妈妈做了牛奶+牛油+一点点冰糖粉的花卷，女儿吃的美滋滋的。
喜欢那个水煎包，口水流了一枕头。。。:L
来了来了~看到那么多JM们出来指点，我也终于完成了俺第一次其貌不扬的作品，HOHO~
俺家馒头出锅了，给你留的呢。。。
feewing的做得很有型阿，只是面不够白，你们可以去6PARK得美食厨房找毛毛妈的贴，讲得特别详细还有视频图解，我都是跟她学的：）