为了繁荣茶馆饮食文化，也为了给那个大年初二帖子的十大名菜菜谱做个示范，咱来介绍一下猪肘子的做法。
1. 煮肘子的调料，从右到左，料酒，黑酱油（老抽），八角桂皮，姜片， 盐。
2. 主角是猪肘子，我在昇崧买了两盒：-
3. 把猪肘子去毛，洗净，在煮开的水里烫5分钟左右， 再用水龙头的水冲一下。
切成小块，放入电砂锅，加入适量 步骤1 的调料， 再加水， 开煮！
4. 煮1.5个小时， 好了。
5. 捞出来， 可以直接吃。
6. 也可以去骨，蒙上保鲜膜， 放入冷藏室。
7. 凉肉从冰箱里拿出来， 切片，蒜苗切成葱花状，加醋，酱油，香油，花椒油， 辣椒油，好吃的麻辣凉拌肘子登场！
好了， 完整的猪肘子菜谱~~~
谢谢美女，这个简单，就是呆煮
我用更呆的办法.
买大瓶的可乐,倒到可以盖住猪肘子,然后放一杯酱油.煮到汁收浓.
至于别的,姜啊,桂皮八角啊,都可有可无了.比较适合江浙口味的重油重糖.不喜欢咸甜口味的就算了.
楼主这方法煮出来再去骨的,
我爸喜欢切薄片用红油加原汤,加芫荽,香葱等等重回锅烩,很适合冬天吃啊.用来做面条或者粗米粉的浇头也很诱人.
好馋你的凉拌的。为了迁就家里的小朋友，我N年没在家做过有辣椒花椒的菜了。
受不了你们了，我对这东西最没抵抗力了。:Q
你这个不是放慢煮锅、高压锅吧
就是普通的锅？
要煮多久？
嗯，我是北方来的，吃糖少，我的菜谱里没有糖。。。。
对，这个简单煮法的精华就在于去骨。
凉拌好吃极了，嘴不停啊。。。
谢谢灰灰纠正我的左右不分， 也谢谢灰灰给帖子加颜色
流口水ing，想吃肘子！
我的做法：
1、要先飞水去沫，
2、换水加入调料，用普通锅一般一个小时左右就行，
3、去骨、凉凉后放冰箱，
4、用香菜、蒜沫、老干妈或自己炸的辣椒油凉拌（我不用青蒜）。
楼主妹妹的火候可能有点过了，
肘子容易碎成小块，
不容易切成和饭馆一样美观的大肘子片儿。
个人看法，
不对可以拍砖。
进冰箱里凉过半天以上了再切应该就还好。
春节的时候我做卤牛肉，连卤汁放冰箱捞出来切就可以切成漂亮薄片，过了一天我想想先热了比较好，结果切出来全是渣。
这个看起来比较容易么~~~
我也很喜欢当地的猪教醋
按照食谱自己也做过一次
也蛮好吃的~~~
这是你家的年饭？
看这菜式
难不成咱还是老乡？
自报一下家门
俺是半个西安人~~~
呵呵，对！是额家的年夜饭的部分照片。
我可以说是地地道道的西安人。
你是半个西安人？在西安上的学？
不管怎样握手！
那额们就是乡党，我家祖祖辈辈都是陕西人。
嘎嘎~~
好的
等我今天回家后
给乡党找猪脚醋的简易配方~~~
我也是西安人，希望下次聚会我可以参加，我可以带凉皮给大家解解馋。
好啊，常来茶馆，有聚会就排队。
专业猪脚醋的做法
来自于尤今的这本书
里面有各种家常美食（包括一些糕点）的做法～～～
上面的是专业配方
专门给坐月子的妈妈 吃的
配方前有尤今的文字
我看了三遍，没看明白这个量是一个星期的，还是一个月的～～～
楼主这么回做
就自己斟酌加减吧
反正咱也不做月子～～～
姜 1.5 公斤
黄糖 500克
这两样调料的量，有点吓人啊！
可能做月子吃的猪脚是这样子的。。。
我当年吃乌鸡。。。
做酱肘花的时候,可以另外买多一块猪皮, 跟肘子一齐煮,不太烂的时候捞出备用。肘子烂了以后,拿出拆骨。然后把拆好的内容用那块猪皮包成卷,冷藏定型后拿出来切就象餐馆里做的那样,外面一圈皮完整包裹的酱肘花了。
另外,我的经验是用食品保鲜袋定型比保鲜膜好用。放在塑料袋底部,浇些汤汁然后卷起来就行。保鲜膜加汤汁会漏。啊,我曾经也是非常钻研地。。。
这个方法好！下次一定要试一下。
猪皮骨胶原含量高， 爱美的姐姐妹妹们要常吃
陕西还有一道很好吃的凉菜: 水晶肉皮冻
用猪皮熬白汤，再冻到冷藏室，洁白透明，好吃好看。
我老妈会做， 等我空时打电话问一下做法，实践一下再告诉同学们。
水晶皮冻，我会做。年前做了好多，吃得有点伤了。可惜没留照片。:lol
也是超级简单的做法。就是耗工。
用开水把肉皮飞一道水略有点硬度，然后片刀把挨皮的油剔下来不要。我试过不剔油，但那样出来的冻口感没有那么有弹性。
把肉皮切小块，加一倍到一倍半的水，八角两颗，姜一片，大火烧开小火慢煮两个小时，差不多汤有点粘粘的感觉。出来凉了以后放冰箱冷藏。要吃的时候切好加佐料（这就各人随意了）。
被kindness的肘子勾的，今天去买了两个大肘子回来煮。可能一个礼拜都吃这个了。
片刀把挨皮的油剔下来不要
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这什么意思？油在皮面，还是皮里啊？
这个水晶冻
新加坡这么热的天气
会不会，吃着吃着，就融化了呀~~~
酱肘花就是肉冻吗？
搜了一下：酱肘花系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称为“酱肘花”。
看着真诱人
谢谢CD~~~
把你31楼的帖子又连读三遍
弄明白了
就是用一块猪皮（不要烂熟）
把炖烂的肘子肉（不知道带不带点汤）
包裹住，然后冷冻
然后切盘，对吧？
水晶肉皮冻是这个：-
http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/160719557.html
你们都太厉害了~~~
什么地方有专门卖猪肉皮的？
我还没做过水晶肉皮冻，只是在国内总是看父母做。
昇崧有人专门剁肉，可以去问一下有没有猪肉皮卖。或者其它超市， 只要有专人在剁肉， 应该可以上前去问一下。
不行的话，就自己攒猪肉皮，我见过父母把猪肉皮每次剔下来，挂起来， 都晒成干了，用时再泡软。
我家这边的NTUC有买猪皮的，小盒里两小张，做出来可以吃两顿的量。但是要一早去，晚一点就没了。这边粿汁里用的多，本地人买的不少。
皮子靠肉那一面会有点肥肉的，所以要剔掉。吃的时候的确不能动作太慢，拿出来半个小时以上，就有点软了，没有那么Q，口感差不少。我通常拌好就放回冰箱了，吃的时候才端出来。
下次聚会你一定要来呀
社交恐惧
可以从小型聚会开始嘛
我过年有做水晶肉皮冻，是非常受欢迎的一道菜。
为什么不去湿巴沙买？
卖肉的小贩会帮你剔除肥肉
升松超市有，一大卷才几毛钱。
害死人的肘子贴，我星期天已经做了一回了。:L
乡党， 你也简单介绍一下水晶肉皮冻的做法？
集思广益，同学们可以参考一下。
哈哈，我做猪皮冻吃了
卖肉的小贩送给俺的，没收钱
家里没有桂皮茴香啥的，就放了点生姜大蒜
挺好吃的，就是太多了吃不了
孩子不肯吃，一看到就说：咦，这么恶心
真是不识货呀
小的时候妈妈煮肉皮，就沾点酱油就觉得好吃无比，我吃，爸爸也大块地吃，最后我急了，伸手下去抓住了剩下的猪皮说＂这些是我的。＂
灰灰， 要剔除肥肉的，你煮的汤油汪汪的。。。还有就是肉皮要切得细一点。。。怪不得你女儿不吃。。。
我老妈煮的水晶肉皮冻只放盐，肥肉要剔除的非常干净，那个汤是白色清亮的， 一点油星也没有。。。
搜了一下，反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
具体见以下链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_650add260100x8p7.html
效果图：
要是还有余力, 做下面这样的(我觉得比较过分,不过可以对付小飞猪的女儿了)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100gnas.html
效果图：
其实煮的方法大家都说到了，基本差不多，不过有一点儿个人总结的小窍门和大家一起分享：1、先把猪皮在水里煮几分钟，然后才刮油、拔毛、切碎，你会发现省力很多；2、不能用高压锅，因为高压锅只能很快把猪皮煮烂，但不能把胶质煮出来；3、煮的时间要长一点，我通常要煮一个小时以上，越浓越不会融化。
搞得我又想做这个皮冻了，明天去升松，如果有肉皮就买。
你是实干的，我是光说不练，每天对着别人的美食博客想象一下。
我昨天都去过盛松了，竟没想起来要买肉皮。
中午去了升松， 找啊找，找到猪皮了！
就剩下一盒了， 卷起来， 保鲜膜盒子。$0.85 , 重量484克。
要实践了。。。
你的饺子皮儿是买的对不?
猪肘子是哪里的肉?
对， 饺子皮是买的现成的， 省力。
猪肘子是猪腿肉， 看3#的照片， 那是在晟松买的， 包装上写的是HIND HOCK， 是后腿肉， 过年期间好像猪肉涨了， 平时也就$5 左右一盒吧。
NTUC也有。
恩恩,谢谢你,回去做做看.
有个问题,没有沙锅用什么锅比较好?
不锈钢锅，可以煮汤的锅都行。
小火，1.5个小时。
恩,好的,谢谢你.
实干的我，昨天傍晚把CD88 贴的链接打印出来， 照着做。
劳工自告奋勇帮忙去的油脂，不错，省了我不少力。。。
我刚开始用刀切，后来几片用剪刀剪成丝状。
今天早上看到了成果， 拍了几张主视图，侧视图，后视图，哈哈！
胡萝卜丁的分布很均匀，不懂为什么玉米粒和青豆粒都沉底了。
冷盘登场！
刚切好， 还没有放调料汁：-
放了调料汁后
品尝之后，味道还行， 下次要切成小块的， 容易入味， 要不然就蘸汁吃。
美容菜啊， 要常吃
这是今天中午做的， 切得苗条了一点， 盘子里有调料汁， 吃的时候还可以蘸一下。
加了玉米、青豆、红萝卜，有创意，赞一个！
瓦，美女
你真是茶馆的奇葩啊
连盘子都那么漂亮啊~~~
真让人流口水啊
要是能吃上一盘多好啊~~~
美女，上次就想问
你家餐桌上台面上的水珠
是真的水珠
还是玻璃里面的装饰~~~
这是什么调料汁呀？
我觉得汁好吃
那些五颜六色的不好
还是纯肉片冻的好
应该是芫荽末
江青、醋
可能还有点蒜末~~~
呵呵，经过大家这几天的纸上谈兵，我只是照猫画虎，付诸于行动。。。 ( CD88给的一个链接里有放玉米粒， 青豆， 红萝卜丁的）
香菜碎，蒜碎，先江青，镇江香醋，香油， 花椒油，辣椒油。
下一次试一下纯白，记忆中我老妈做的是纯白，很好看。
哦，玻璃餐桌，水珠在玻璃里， 应该是假的吧。
5年前在IMM买的。
其实当年我妈第一次见我家婆时说：“我姑娘一直在读书，在家没做过啥家务，不会做饭。”
我家婆还真听了我妈的话，都不让我进厨房的，要帮忙也是喊她儿子。
来新加坡了， 没办法，这不才一样一样的在学着做，不做没得吃啊。。。
我觉得跟我贴的那个照片几乎一样，你对生活真是充满了热情啊。
小厨神，快开店吧～
哈哈！果酱了，我照猫画虎的能力强，还有就是用心认真，能发现美的元素。
大家讨论一下，纸上谈兵还是很有用滴，实践的时候心里已经有谱了。
精益求精的人干活慢，我这样的也就能给家人饱个口福，朋友来家里吃个开心而已。
开店的话，要快手快脚，还要选地点，不简单啊。。。
我也在西安呆过, 下个作业上肉夹馍?
跟在CD88的后头，跟西安银混亲戚
偶大三实习，就是去的西安
刚下火车，见俩老外跟一扫地的老清洁工问路
偶清清楚楚听见人家用英语指路
当下被震了：
这六朝古都的文化底蕴就是不一样啊！
大雁塔、小雁塔、碑林、华清池
兵马俑、始皇陵、乾陵、茂陵
往下走咸阳、洛阳一路访古朝圣
对西安的凉皮儿独有情钟
还有泡菜也粉好吃
那边装面的碗大如脸盆
实习回来胖了一大圈
至于羊肉泡馍嘛，闹了一个天大的笑话
偶一直以为是“羊肉泡沫”4个字
想的是把羊肉加工成泡沫状的，
类似于棉花糖样子的某样东东
当店小二端出一个面盆的羊肉汤
再塞给俺一个硬硬的馍时，
俺当下傻眼，傻乎乎地问：“泡沫呢？”
店小二：“给你了呀！”
我：“哪里有泡泡呢？”
这回轮到店小二傻眼：“你要泡泡干啥呀？”
我：“羊肉泡沫不是羊肉做成了泡泡吗？”
小二笑翻了：“你把馍撕碎了，往羊肉汤里泡吧！”
你这个作业留的不简单，能留个稍稍简单的吗？ 比如， 凉皮？
kindness 早上好
今天怎么看到这个帖子了，呵呵，我前两天也做了个猪脚，来个图片看看这个是刚出炉的，呵呵，我喜欢整个放进冰箱，然后切片，本来想吃之前再拍张，可是全进去肚子了，没来得及
我大三实习也是在西安。那年热到四十度，汗啊，在南京读四年书没碰上那么热的天。那年还世界杯，哈哈。晚上看球，班上男生和西工大的吵起来，打了一架，两个学校的带队老师被气得不行，但商量以后还是压下去没有给大家处分。
我喜欢吃土豆丝夹馍。在西安学会炒土豆丝往里搁小茴香。我们那地儿都放花椒叶，在新加坡花椒好找，花椒叶实在没地寻，我种几次都没有种出来，大概气候不对。所以现在都放小茴香。
我们班还有俩米脂来的男生，皮肤那个雪白粉嫩让我们嫉妒死了。
米脂的婆姨绥德的汉
你们班那两个男生超前啊， 长成花样少年了。
妈呀
馋死人
不偿命呀
买猪肘子去喽
发现猪肘子上的毛去起来麻烦，那位童靴有好方法啊，虽然巴刹买的已经差不多干净了，可这次这个uncle卖的有点偷懒，没有给弄干净，有好多毛啊
用旧的把眉毛的夹子，拔之。据说还可以用火烤的，手拙，不敢试验。
我是用开水烫了之后， 用小夹子一根一根拔的。。。
比发海参麻烦。。。
会长啊， 你请我吃饭好不？我带酒给你！！！！
我谗死了。
貌似非常眼熟的贴，去年都没进来过。:L:L:L:L
好好消化这个帖！！
哇，关键是最后两个步骤，彻底美味了~
口水啊口水！
打算用焖锅来做这道菜。
谢谢分享
那个小黄瓶装盐？
看来MM对黄[关键词屏蔽]有独钟？
唉呀谁翻上来的呀:lol
看了饿了得去厨房觅点食去。
是俺，俺挖的
这猪肘子看起来忒水灵啦！
还没吃晚上饭的人哈喇子直流中。。。
忽然发现这贴，才明白，原来俺们来自同一座城市，好亲切啊！好好吃啊！
乡党好！
在茶馆， 我还学会做凉粉了，你想学吗？
太想学了！求赐教
我是跟着寂寞师傅的博客学的， 这是出处：-
http://blog.sina.com.cn/s/blog_62a54e330100m4o1.html
我大概摘抄一下吧
1. 这个牌子的淀粉可以做成。
2. 小的饭碗盛多半碗的淀粉放入锅内，加六份的水搅匀。
3. 放在火上用中火煮，煮的过程要一直不停地顺一个方向搅拌，这是做凉粉的唯一诀窍，一点不能偷懒，因为这样的一锅东西时时都有沉淀下来的趋势的，动作不用太快，但是要保持这一锅东西的均匀。等手里的勺子感觉有阻力了就快好了，淀粉水快开的时候就会均匀地凝固，变成透明的，勺子就搅不动了，这个时候赶快关火，不要让下面的底糊了。
4. 把这锅东西先自然放凉，然后放到冰箱里面，等冷却了就可以倒出来切成自己喜欢的形状了。
5. 自己根据口味加配料和调料。放黄瓜，蒜头，酱青，蚝油，香油，少许花椒油，喜欢吃辣的话可以放辣椒油。
这是我做的凉粉的照片。
这是美味的成品~~~
帖子改名了，离过年只有一个月时间了，我这是充分地弘扬了陕西饮食文化
又有事做了，上次学做凉粉买的淀粉还有小半袋，这几天看看能不能独立完成做成好吃的凉粉。
哇哇！太厉害了，口水ing。。。
我也要操练起来！！！
俺今天早上一睁眼就去昇松采购啦（昇松从2月1日—2月9日 每天营业时间24小时），看到大肘子（比盒里装的肘子大很多）真心喜欢啊 好几年没做过了，在中国时特别喜欢吃婆婆做的椒盐水晶肘子，每逢过年过节都会吃，（在婆婆家俺神马都不用做带个嘴大吃就可以袅 想念啊）今天想试试自己做，遇到个卖肉的男孩子真好
伊人勤劳啊~
周一大早就去采购啊， 我懒， 睡懒觉，晚上去买菜。
改次， 我也叫他们把猪毛剃掉， 省俺一些功夫。
来来回回在肘子徘徊，就是下不去手。:L
为什么？煮肘子最简单了，就是个。。。呆煮。
呆煮出来没人认同，这一大堆的咋整啊？
你煮过啊？煮的不好吃啊？
自认现在水平提高不少，但总有那么一个不吃这，不吃那的，会泄气的。
楼主信手拈来，举重若轻，太有才了！
如果你想让他们剃，要早上去买才有可能，因为早上正在装盒，还有没装在盒子里的，你选还没装盒的。。。
刚看你做肘子方法，貌似少敲一个步骤，无论做牛肉、鸡肉、猪肉等等都要把肉洗净后放入锅中煮烫紧透然后再做下一步。。。我这次尝试做的椒盐绑肘子
呵呵 众口难调哦
你说的对，去年发这个帖子的时候， 没有过水这一步骤， 因为我想着反正汤会被倒掉。
现在， 俺进步了， 最近做的肘子都有过水，还切成小块来煮， 容易在锅里放下。
我这就去编辑帖子。
伊人空时介绍一下椒盐绑肘子的做法？
呼呼 本来打算息影滴 又给俺下小套袅
哈哈！
巩俐还在 好莱坞奋战着呢， 你咋能息影涅？
比秋香叫我的做法简单多了;P
下午煮肘子, 也是很久没煮了, 最近太忙, 把厨房忽略了 😉