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闲谈

上海家传沙拉(色拉)做法 – 图解

帖名起得很正规,为了谷歌搜索排名靠前。。。

我从小上海出生长大。
改革开放前的上海,和别的城市比起来,较洋气一点,诸如色拉,罗宋汤之类的外来菜,似乎还蛮平常,比较让人接受的。

印象中,妈妈做的沙拉,是洋山芋(马铃薯)丁,青豆粒,红肠或午餐肉切丁,蛋黄加油自调沙拉酱,剩下蛋白,蒸熟后用小刀划成丁。然后加盐,味精拌匀。

结婚后,我们家的沙拉,都是太太做的,又是另一种味道。今天介绍一下。

材料非常简单

福建/广东香肠,瘦肉型 — 2根
马铃薯 — 中型大小5个
鸡蛋黄 — 一个
油 — 一小碗
大青椒(灯笼椒)– 一个

做法

1)沙拉酱
鸡蛋把蛋白和蛋黄分离

准备一小碗油,放在旁边

慢慢加油至蛋黄中,同时用筷子按照同一方向搅拌。

–》关键,一定要耐心,同时搅拌方向不能搞乱,顺时针,就一直顺时针,否则,就会前功尽弃。

你会看到蛋黄和油很好的混合,成为厚厚的酱。
如果你看到的是液态,那表示你FAIL 了。


2)马铃薯
要比较好的,
如荷兰马铃薯,基本上,是空口也很好吃的。
放在水里煮熟
–》 关键,注意别太烂了,太烂就没有卖相了。

剥皮
切丁,1厘米X 1厘米X 1厘米

3)香肠
关键–》要瘦的,加过酒的,原味的,不是那种麻辣,或其他口味的
蒸熟,
去外衣
切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米

4)青椒
用开水烫熟
关键–》不能过熟,那就烂了。
切成小丁 5 毫米X 5 毫米X 5 毫米

然后把所有的材料和色拉酱混合
加盐,味精少许。
轻轻搅拌,完成。

特点
自调酱的爱心
入口时有青椒的独特香味
咬下去,
在马铃薯的柔软中,
有香肠的特有鲜味。这就像池塘里的几朵荷花,微不足道,但是很亮眼。

齿颊留香,回味无穷
绝对是独一无二,令人印象深刻的一道菜。

这是上次聚会时做的。

手机照片,不清楚,抱歉了。


银牌你太实诚了
那边评选还没结束呢
你就公布菜谱了
原来这个就是上海沙拉呀
印象中沙拉都是叶子菜
不是这样厚厚的
所以俺不知道呀
俺还以为那黄黄的是鸡蛋呢


还是银牌厚道啊~~~

这个可以试~~~


其实挺费工的,可是我爱吃。


偶偷笑,笑S了~~

知道为什么吗?
因为剩下的至少有一个快餐圆盒的沙拉
不知哪位亲放在我的小车上
被WANGQIN推回了我的家
。。。。。。

扁我呀~我吃了一圆盒呀~
扁我呀~满满一盒成了早餐呀~

顶着锅盖狂奔~


终于有年初二的菜谱了~~~~
红红绿绿, 好看!


太细致了,不愧是海派的。
其实那天聚会我认真地请教了银牌夫人,为什么你们一家人的皮肤都那么好,细致又白里透红的。
夫人说没什么特别保养,从沙拉的选材做法法可以看出,你们在吃的品质上很讲究,加上底子好,皮肤好也是必然的。
应该在你家深挖一下,继续贡献几道家常菜谱。如何?


赞~好眼光!
细微处观人生

概括银牌的家、人、事
只用两字--

精品


不是有SOMEONE 说,看到菜谱,就给投票么?


Someone说的话,最不靠谱,反正我投了。


那是俺说的~~~

刚投了
就投了你一票
虽然没吃到
但要投一下你的诚意~~~


这么专业的菜谱,
这么专业的拉票,
而且,这沙拉和我的做法酷似,
一看就知道味道超级正宗啦~~~
必须投一票~~~


我要试试看,荷兰土豆是什么样的?


请教楼主,普通的食用油可以吗,还有就是油是生的加到蛋黄里吗。您碗里的油全部用完吗。不好意思,问题有点多。


普通的食用油可以吗,
平时就是用普通食用油。

还有就是油是生的加到蛋黄里吗。
是的。

您碗里的油全部用完吗。
是的


里面有【一碗油】呀!怕不怕?


我把1楼打印下来了,5页。


你家公子做佛跳墙的。那才是重量级。正餐。

我们这属于前餐。


我没吃到啊:'(啥时候有机会再吃?


呃~?真的也
我喝了【一碗油】
啊~~~~~~


我是来交作业的,热爱厨房的我拍了绝大部分步骤图。
土豆和红萝卜泥:-

加入腊肠:-

赔了洋葱黄瓜碎:-

拌匀了:-

一家三口的色拉晚餐:-

再配上日本豆腐味增汤, 美味的晚餐


真是厨房仙子。
点石成金。

加了黄瓜,有脆脆的风味。
加了胡萝卜,有营养。

很好。


诸厨神,瞎想一下
如果沙拉里面是--

莎葛丁、马蹄丁、
蘑菇丁、红色灯笼椒丁、
冬笋丁、粉藕丁

至于荤的嘛……
配软软的入了味的牛筋
或火鸡腿肉丁

会不会好吃呀?


哇賽 你們都太厲害了 佩服呀:D


马蹄一定要煮至少10来分钟才可以用。
凭感觉,这些东西用来做色拉, 不搭配。
还是你试一下?

大辣椒, 红萝卜,洋葱, 黄瓜,这些传统的色拉蔬菜跟土豆泥配还是好吃, 清香。
至于肉,只要可以切成丁的都可以吧。


楼主的上海沙拉里可以:
1) 加几滴白醋

2) 挤几滴新鲜柠檬汁

3) 调入sour cream

微酸,能增加食物的新鲜口感。

以上意见仅供参考。


咦,大小姐,
好久不见啊
一向可好?

要赶紧向你拉票
给俺投票呀~~~


看得我直流口水。这个一定要学!
我家儿女肯定喜欢。


真不错


我的作业早就做了,家里没有青椒和腊肠,用黄瓜和台湾香肠代替的。


你做的很好看, 忠实于原菜谱。
我偷懒,用的是现成的日本蛋黄酱
我的压成土豆泥了,你的是丁,色拉原形。
改次我想着用冰淇淋专用勺子挖土豆泥,在盘子里摆成花, 感觉是在吃冰淇淋


用现成的蛋黄酱就全不对了,这个色拉的精华全在自己调的酱上面。


我懒得剥土豆
你们谁做了叫我去吃成不?


我没好好听课,你是乖学生。我没准哪天能成乔布斯, 阿哈哈!


卖相很好


很像cheese的感觉 看起来好好吃啊 我爱马铃薯


昨天做的土豆泥色拉,冰淇淋版:-


前两天我也做了,我都不敢贴出来了,有人又该讲我吃货了。


我打算常做土豆泥色拉,多健康的一道菜啊,大人小孩都喜欢。土豆,胡萝卜,洋葱,黄瓜,香肠,营养齐全了吧?
为了让自己和家人吃的健康又可口,吃货就吃货呗, 我会继续努力的


哎呦,跟我姆妈淘的酱一色一样,不过我姆妈是放红肠跟青豆个,冻过了更加好吃。还要有点酸唧唧的味道。


照片拍得真棒,那水珠晶莹剔透。


还真的是上海传统的沙拉.

沙拉酱都是自己调的,想到小时候过年了.


在上次聚会中,听银牌嫂介绍过了,因为觉得口味很棒,这次又有图片和步骤出来,真是辛苦银牌和嫂子了。


皮皮,你的凉面也被大家赞誉有加啊~~


还有煮饭交流啊,我喜欢煮饭。改天也发几道菜来跟大家分享。


你也是上海人?


lz的手艺不错,赞一个


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