我可以说是不大喜欢吃西点， 但是当我第一次吃乳酪蛋糕的时候， 才发现有这么合口味的东西， 太好吃了。直到有一天， 同事拿她自己做的乳酪蛋糕分给我们吃的时候，才知道原来自己在家里也可以做出美味的乳酪蛋糕。我做了几次， 有了些经验，给初学者 介绍一下做法，会比较详细。
一．用料：
低筋面粉 60克
玉米粉 20克
奶油乳酪 250克
黄油 50克
牛奶 100毫升
冰鸡蛋 6个
盐1/8 茶匙
塔塔粉 ¼ 茶匙（或者新鲜柠檬汁1茶匙）
细砂糖 70克
打法至七，八分的奶油适量
果胶4 茶匙 （要和沸水4茶匙混合均匀）
水果适量（橙子2粒， 草莓3粒，蓝莓3粒）
二． 用到的器材：
电动打蛋器
小量勺， 一套。
小秤
筛子
量杯
打蛋叉
分蛋器
橡皮刮刀
乳酪蛋糕模子（8寸的圆模）， 两个3.5 寸的派模。或者直接一个9寸的圆模
烘培用白报纸， 小纸杯。
长方形模子
锡纸一小片(optional)
刷子
三．乳酪蛋糕的准备工作：1. 鸡蛋要是冰的，也就是说是从冷藏室里拿出来的。 称好细砂糖 ， 放一边。2. 称好低筋面粉 和玉米粉， 混合均匀，过筛。3. 称好黄油，切成小块。如果买来的奶油乳酪是500克的，切一半用， 再切成小块。用量杯量好牛奶。4. 按照8寸的圆模，剪好烘培用白报纸， 底部和四周一圈。 把小纸杯装入两个3.5 寸的派模。
赞赞小厨神～
有幸吃到你做的蛋糕
真好吃呀！
四．乳酪蛋糕的 制作过程：
1. 把黄油，奶油乳酪，牛奶放到小锅里， 小火加热，用打蛋叉不停地搅拌， 直到融化均匀无颗粒，细腻如丝， 离火，放一边。
2. 一粒一粒地分离蛋白和蛋黄。蛋黄也是一粒一粒地加入小锅里的乳酪混合物，用打蛋叉搅拌均匀。蛋白放入电动打蛋器的小桶里。
3. 加盐到乳酪蛋黄混合物里，用打蛋叉搅拌均匀。
4. 把乳酪蛋黄混合物倒入面粉里，用打蛋叉搅拌均匀。
5. 开始打蛋白了， 这是关键。
先用最低速把蛋白搅出泡沫，然后加塔塔粉，还有一半的糖， 再用最高速打蛋白，有一点点细纹路时， 加入另一半糖，打到湿性发泡就可以了， 也就是七，八分发，蛋白有清晰的纹路，光泽细腻，用勺子挖起来时，尾部成小弯钩状。
打蛋白需要一点经验，打得太过的话，不容易和面糊混合，蛋糕也容易裂， 口感也会没有那么细腻。
6. 挖三分之一的蛋白出来，倒入面糊中， 用橡皮刮刀沿着盆底以旋转划圈的方式搅拌， 直至混合均匀。
7．把步骤6. 的混合物倒入剩下的蛋白中，用橡皮刮刀沿着盆底以旋转划圈的方式搅拌， 直至混合均匀。
好了，以上制造过程要一气呵成，这样最后的混合物才会始终细腻如丝。
8. 烤箱预热160摄氏度， 上下火，烤架放在合适的位置, 也就是说当8寸圆模放进去的时候，圆模底部到下火的距离和圆模顶部到上火的距离大致相同。9. 用冷冻室里的黄油搽抹8寸圆模的底部和四周， 然后把烘培用白报纸粘上去。 把步骤7的混合物倒入两个3.5 寸的派模， 然后把剩下的全部倒入8寸圆模。10．把圆模和两个3.5 寸的派模放入长方形模子，煮沸水，倒入长方形模子至少一厘米高。11. 把长方形模子放入烤箱，160摄氏度烤10分钟，150摄氏度烤20分钟，140摄氏度烤30分钟。这样总共1小时。烤了40分钟后， 注意观察，如果发现蛋糕顶部烤的颜色太深， 可以用锡纸当帐篷， 铺盖在蛋糕上，颜色就不会再变深了。12. 时间到， 马上出炉，先倒扣在板上或者大的盘子里， 然后翻过来，放在小盘子里或者蛋糕小纸板上。撕去四周的烘培白报纸， 放凉至室温。然后放入冷藏室。
注意蛋白一般30分钟后会慢慢地消泡，要尽快烘烤定型。
好了， 乳酪蛋糕做好了，自己吃的话， 就不用装饰了。如果要送给人， 还是用水果装饰一下吧。按照个人喜好，先铺奶油， 再铺满水果，最后刷一层果胶。
看在你码了这么详细步骤的份上，力赞一下！膜拜膜拜
高亮加精
（这个蛋糕俺也有份吃的）
茶馆大厨真多呀
茶馆变吃货馆咯
不过俺乐见其成
你也 学学寂寞在咱西部也来个workshop，手把手带带一帮菜鸟，然后大家自产自销，FB完鸟随你环湖慢跑去;P;P
谢谢小飞猪斑竹， 你总是那么及时地支持了俺:lol
呵呵，可以啊。
菜鸟们先预习一下， 按照2楼， 3 楼准备好材料。
俺们再开观摩会，乳酪蛋糕做好， 放进冰箱后，俺们就可以去环湖慢跑去了。。。
跑回来吃蛋糕， 忒香
哇，你真是太有天分了~~~
这个看起来真是好复杂啊
光工具就是一大堆啊
说实话
有些步骤我都没看懂啊~~~
跑回来再吃？那不白跑了！
不复杂， 比起黑森林蛋糕， 这个简单多了。
好多工具都只是买一次， 可以用很久。
第一次的投资是多一点。
你先预习一下，我们再开观摩会， 你就都懂了
我今天刚读了一篇文章， 才明白什么是有氧运动，慢跑30分钟以上就有效果， 燃烧脂肪。
等一下，我贴在跑步贴里。
再说了，只给你吃一小片，你想吃多一片，就会有人跟你抢的
我最喜欢乳酪蛋糕了，好看又好吃。大师，能告诉我塔塔粉是什么吗？在哪里买？另外你用的面粉NTUC有卖吗？
没看懂两个3.5 寸的派模里的蛋糕用来做什么？
我家是9寸的模子，用你的配方蛋糕烤出来会很薄吗？
看起来好好吃的样子呢
塔塔粉的英文名是tartar, 在ntuc 就可以买到，酸性物质 ，蛋白是碱性物质， 这样酸碱中和。
你也可以用新鲜柠檬汁代替， 我在2楼更新了。
面粉在ntuc 也可以买到。
这样的量， 一个8寸的圆模装不下， 所以我加了两个3.5 寸的模。
你的是9寸模， 应该可以全部倒进去， 你试一下。
原来这个这么复杂啊，
难怪那么好吃。
不过感觉这个学起来不容易，
太佩服你了~~~
流口水ING
再仔细看了下
要做这个蛋糕
光工具我还差了好多呢~~~
看到你做的这个蛋糕让我懒惰的心猛跳了好久，哈哈好久没做蛋糕了。等观摩时一定通知我啊！
那个塑胶刷子有什么用的啊？
刷果胶（glazing gel ) 用的， 也就是让水果看起来亮晶晶的， 还有就是起粘接的作用。
哦，原来水果也要涂gel的。。。
自己也很喜欢蛋糕，可惜本领不济，呵呵。
楼主的蛋糕看起来就有食欲，不过过程好复杂啊，考来我是学不了了。
就在此过过眼瘾吧！:P
哈哈。昨天实在受不了，做了个戚风的先吃着。
顺便问下，那个奶油奶酪是红人那买的吧。是4楼图片中那个吗？
是的，没错，你看贴就明白，有基础嘛。
cream cheese, 那个照片是500克的。
上个星期去买的时候， 500克的断货， 只有250克的了（$3.7) 。
红人的好吃又便宜。
哈哈，那是看见就那个没见过，所以猜想是的。下次吧，再去买试试。还是懒。
这么诱惑 辛苦楼主 ~很详细~~~
来学习学习
你的头像就是乳酪蛋糕（cheese cake)
是你自己做的？ 不错嘛。
哈哈，我的是改良版的，我不喜欢奶酪，因为那个味道太厚了，我头像做的是酸奶的，不过有点开裂，
哈哈，我的是改良版的，我不喜欢奶酪，因为那个味道太厚了，我头像做的是酸奶的，不过有点开裂，:)
每个人的口味不一样，我就很喜欢奶酪的味道。
奶酪蛋糕分为轻奶酪蛋糕，重奶酪蛋糕。
我做的是轻奶酪蛋糕。
酸奶的蛋糕， 我还没做过， 但是我看的配方都是用酸奶来做慕斯蛋糕， 是不用烤的那种。
开裂的话，时间到马上出炉放凉，蛋糕会回缩一点， 裂纹就缩回去了。
看着就想吃，又怕胖:(
有没低卡的蛋糕呀！
目前为止，我最喜欢吃的还是乳酪蛋糕， 太喜欢那个味道了~~~
一般2~3个星期， 我就会做一次， 一个蛋糕切成8份，放进冰箱， 当早餐吃，解馋啊。
要减肥， 还是得运动， 晚餐吃少一点， 喝粥就可以了。
是啊，每个人的口味不同，下次我也尝试一下轻乳酪蛋糕
运动是一定要的，还有少吃碳水化合物，最近发现自己也是胖了，有什么好方法减掉肚子上的肉肉吗？
流行减肥， 蛋糕贴也给点减掉肚子上的肉肉的建议：-
1. 注意走路姿势，神马时候都要抬头， 挺胸， 收腹。收腹！很重要。
2. 早餐， 午餐照常吃，下午3~4 点吃点苹果之类有饱胀感的水果， 晚餐一定要少吃， 吃菜，喝粥就可以了。
3. 让运动成为生活的一部分。针对肚子上的肉肉， 那就做仰卧起坐吧， 能做多少就做多少。
看我说的头头是道的，其实关键是行动。。。
RE: 水果乳酪蛋糕的做法
关键是行动。。。
是滴，是滴，同意，同意
偶然看到这个帖子，太喜欢了！可惜自己家里没有烘炉。
楼主什么时候再做啊？可以去学习学习吗？
南洋你也是做蛋糕的高手啊！
真想在你们这些高手做蛋糕时去观摩观摩！
呵呵，高手可不敢当，还是新手，慢慢自己琢磨ing ，有问题大家互相交流啊
你的头像也是cheese cake啊，是你自己做的吗？
我的头像是酸奶蛋糕，是自己做的，就是有些开裂，还在研究为什么呢？
酸奶蛋糕还是头回听说
下次你也来个图文解说
造福茶客好么？
可以啊，我喜欢喝茶
可能是蛋白打得过头了， 七，八分就好了，舀起一勺，蛋白的尾部呈小弯钩状， 不是直直尖尖的那种。
我是去年10月，跟着老茶馆寂寞有害的精华帖子学的，交了不少作业在帖子里：-
http://bbs.sgchinese.net/thread-4816055-1-1.html
http://bbs.sgchinese.net/thread-4836784-1-1.html
你可以参考春满月圆的精华贴去制备烤箱， 打蛋机， 寂寞是俺师傅， 春满是俺师妹：-
http://bbs.sgchinese.net/thread-5342788-1-1.html
我发这个cheese cake 做法帖子， 是为了广大蛋糕爱好者，因为我是在老茶馆学的， 要回馈~~~
这个乳酪蛋糕也是我网上搜到的， 一个英文博客， 我的做法其实就是它的翻译版：-
http://blessedhomemaker.blogspot … ese-cheesecake.html
我以为都必须打到尖尖的那种啊，好，下次我试试看，谢谢kind
烘培的ABC, 我是在茶馆跟着寂寞的帖子学的，去年11月书展的时候， 我买了一本书：-
http://bbs.sgchinese.net/thread-4972245-1-1.html
很好， 很多理论是跟这本书学的，打蛋白有湿性发泡和干性发泡，弯钩状是湿性发泡，不同的蛋糕不同的打蛋方法。
是啊，我也是上网查查配方，跟着自己研究研究，反正反复实验就是啦
就是实验失败的时候，肚皮有点受不了，有时候怕浪费，虽然样子丑点，但还是放进肚子，所以肚子的肉好容易涨起来，不容易消下去 :lol
哦，失败是成功的妈妈。我有一次做蛋糕卷， 没卷起来， 裂了，只好切成四方块， 放在冰箱里，成了我的早餐， 吃了3~4 天。。。
是啊，反正失败就要总结咯，不过我也是新手，还在继续摸索途中啊。向你们学习
赞一个
太喜欢吃自己做的乳酪蛋糕了
上个周末，终于抽出时间做了cheese cake.
最近试着用小纸杯做了一下乳酪蛋糕，效果不错。
自己做的蛋糕，哪怕不好看，但是只要是真材实料味道都很棒。
真不知道平时蛋糕店都用什么材料 :L
在新加坡， 蛋糕店的材料应该木有问题吧。
自己做蛋糕，enjoy 整个过程，可以根据自己的口味减糖。
当蛋糕香飘满厨房时， 甜蜜
是啊，很幸福的味道
哇塞，来茶馆喝茶配的蛋糕都不错啊！
身边的同事表示“这个东西看上去很诱人啊！”，呵呵。。。
咱最自信的也就是乳酪蛋糕，最近各种忙，都木有时间做。
早餐吃一小块cheesecake, 太美味了
借用以前那谁说过的一句话，
“你这是赤果果的炫耀啊！”
忒诱人袅
春满老师经常说， 这是赤果果的。。。
姐姐.快要中秋了.要做月饼吗?哈哈.方子有很多,但是好象很麻烦呢.
没有做过月饼， 不会啊~~~
昨天下午又忙着做了个用水果装饰的乳酪蛋糕，会做蛋糕后就闲不住了。
这是昨天做的蛋糕：-
你这蛋糕做成这样没开个店可惜了。
求一片，呵呵。。。
点评
wwzf 姐姐太好了,你在网上卖吧. 发表于 半小时前 呵呵， 我只有周末才有空做蛋糕，做这么一个蛋糕，准备时间1个小时， 进烤箱烘烤1个小时， 这时我得洗碗盘用具，打一点奶油， 出炉放凉，装饰蛋糕最快也要30分钟。
这蛋糕怎么定价呢？一个下午才做一个蛋糕。
今天同事生日，我研究过几次， 放柠檬汁的量刚好。我带去这个蛋糕，都说太好吃了，也有人要预定，我看还是友情赞助比较好。
嘎嘎~~~
真的么
仔细反省了下
一次都没有想起来
在哪说过。。。。。。
我手脚慢， 开店就赔了。。。
下次我们的美铝砂锅烩， 我有时间的话做 cheesecake cup cake 给大家
我记性好，春满老师说过：
这是赤果果的歧视~~~
这是赤果果的打情骂俏~~~
嘎嘎~~~
隔着电脑都能闻到蛋糕的香味~~~
自从上次牛油蛋糕失败
我再也没有尝试过蛋糕了~~~
这个乳酪蛋糕你要试一下， 太好吃了。
打蛋白的时候放1T 的新鲜柠檬汁， 在乳酪面糊里再放1t 的新鲜柠檬汁， 这样做出的味道超赞。
凡是吃过的人， 第一口就开始赞叹了。
做介个东东真滴考验耐心啊
嘿嘿~
做蛋糕时间过的最快乐
学习了. 可惜没有烤箱,
买烤箱吧，我的烤箱是Tefal , 30L ，$370 左右买的，BEST at IMM
被你的cheese cake吸引进来了，按你的配方下午做了一个基本上是成功的，只是不太甜，70克糖会不会太少了点?查看了你提供的英文食谱，上面写的是120克，怎么差这么远?
我吃糖少，外面卖的蛋糕我总是觉得太甜。
70克糖， 是我试验了几次，合俺的口味。
你也可以试验几次，增加糖的量到你喜欢的程度，先试一下90克。
三克油
伊人感谢啥呢？
最近都没时间做蛋糕，很久没有吃自己做的美味可口的乳酪蛋糕了。。。
俺上星期又去红人进货了
这次打了乳酪蛋糕滴主意
嗯，你一定可以成功的
悲催滴 上次花快30块买的2公斤CHEESE，只做匹萨用了一次，
剩下的 放冰箱冷藏里全部坏掉丢了
这次长记性袅只买了500克
刚来茶馆不久,发现很多同好,我也是和你同款的粉红色秤,你的乳酪蛋糕烤模是底座不可分离的吧，我想买底座可分的，不知在哪可买到
在ntuc和红人都见过有卖
正在努力钻研中。。。
我做的这种乳酪蛋糕， 是要放在水里烤的， 必须用整体的烤模。
戚风蛋糕要用底座可分离的烤模。
你可以去红人， 也就是奋发买， 那里什么都有。
这是店的全岛图，就近去买。
http://www.phoonhuat.com/cos/o.x?c=/wbn/pagetree&func=view&rid=15084
谢谢大家，明天去奋发看看，
你好，我也想学习做蛋糕，就先从简单的开始吧。请教应该准备哪些工具呢？我知道的有烤箱，打蛋器，电子称，筛子，蛋挞买什么规格的比较安全适合家用呢，还有那些工具是必须的呢？期望知道的同学指点一下，在这里 先谢啦。
我最初是跟着寂寞的蛋糕帖子学的初步， 用到什么工具才去奋发买。
后来， 就上网根据自己的喜好口味搜索英文的蛋糕食谱，因为这里买的原料主要是看英文。
我的这个帖子的食谱， 做法，其实是个翻译版， 我大概改良了一下。
你可以在第一页找到要用的工具清单， 原料清单， 这个是我写的最详细的一个帖子了，照着做，一定能成功地
呵呵 ，我心里就是这样想的，好好看帖，慢慢学习，会成功的，谢谢。
谢谢分享。手艺很好，做的好漂亮。有时间我要学做了。
一定要照着你的指导做一次~嘿嘿。。。。加油！
兴趣和热情是最好的老师
我那会儿热情特高，每个周末都把厨房当成试验室， 好玩，看到蛋糕的变化过程，也特别喜悦。
我老公这周过生日哦。哈哈。就按照这个方法来，上次自己做的那次，觉得很难把鸡蛋清打的立起来。周五晚上再试一次。
预祝帅锅生日快乐！
鸡蛋清打得立起来，有几个要点。
1。鸡蛋要是从冰箱里拿出来的冷鸡蛋，冷藏了至少12小时。
2。分离鸡蛋清后，不能带任何蛋黄。
3。打蛋器的桶， 无水无油。
尽量按照食谱的指导放糖的分量， 糖有助打发。
楼主，我赞一个！
为什么写的字常常少一些，明明写了很多，可传上来就只剩下一点？
今天尝试做乳酪蛋糕 来茶馆学习K妹妹的帖子留下脚印，谢谢妹妹分享！