我是新媳妇，可是已经呆在新加坡很久了。以前学生的时候在很多新加坡餐厅打过工，所以熟悉很多新加坡料理。和老公结婚后，虽然老公顺着我，天天是我做的中国菜，但是作为一的新加坡人的合格的老婆，我也要偶尔做几个新加坡菜让老公开心开心。现在我把会做的几道地道新加坡菜晒一晒，和大家分享，当然我知道有比我更精通新加坡料理的媳妇，希望可以和大家一起交流经验。
叁巴辣椒酱是新加坡人日常必备的食物，就算多不地道的新加坡食物，只要蘸上一点叁巴辣椒酱，顿时就会充满浓浓的新加坡口味，很多人喜欢从超市买，但我觉得超市的辣椒酱又贵又没特色，还是自己做的好吃。它也可以拿来炒马来风光和叁巴海鲜，很实用的酱料，呵呵
材料
辣椒干 1kg 虾米300g 红葱头800g 大蒜200g 新鲜生姜100克 黄姜一块（大拇指大就行）芭拉煎（虾膏）70克 阿参膏100克（挤汁）椰糖一块（40g左右）
芭力角豆一小把 香茅两只 清鸡汤一盒（只用一半）
备注：这个量通常使我们家三个月的量，姐妹们可根据自己家的人数和平日对辣椒酱的用量，自己按比列增减。
辣椒干超市一般有两种，一种是普通的，一种是指天椒特辣的jm们根据自己的口味调吧。红葱头要选新加坡的那种小的红葱头，懒得剥的姐妹可以买剥好的。芭立角豆在超市的调味区，也叫月桂豆，其它不明白的调味料姐妹们可以写下来，到了超市或巴刹，找上年纪的人问问就行，我都是按新加坡人的叫法写出来的。另外芭拉煎一定要买好的，建议最好去马来人的市场买，他们的比较香，芭拉煎的好坏关系到叁巴辣椒酱的成败，不要省钱哦·····
做法
干辣椒去籽，泡水3个小时。干辣椒去籽很容易，买个有网的小框（不知道什么样子的姐妹，可以到附近的家用品店，问店员，就说要筛辣椒的篮子。），把干辣椒放进去，不停的用剪刀剪它，然后晒一晒，干辣椒就去籽了。
辣椒泡好后，和虾米，红葱头，蒜，两种姜，芭立角豆，香茅一起用搅拌机打匀。这一步很多人是用石臼来捣的，除非我老公强烈要求，不然通常我是不会捣的，因为实在太累了。不过手捣的真的比机器打得要好吃，有时间的姐妹们可以试试。
阿参膏加水，使劲揉，留住汁液倒掉干的东西
加热炒锅，放入食用油，把芭拉煎超好，放入搅拌好的辣椒混合物煸炒，一直吵到有强烈的辣椒味为止，放入鸡汤，等煮沸后加入椰糖和阿参汁，改小火慢煮2个小时知道水分煮干。
注意事项：做这个辣椒酱的时候，会溅的到处都是，姐妹们做好准备工作，把灶台周围铺好报纸。
各种调料的英文
干辣椒 dried chili 虾米 dry shrimp 红葱头 shallots 蒜 garlic 生姜 ginger 黄姜 yellow ginger 芭拉煎 belachan 椰糖 palm sugar 阿参膏 assam paste 芭立角豆candlenuts 香茅 lemongrass
我想做好久了，不过看见你做好像很复杂。
不错，只是“阿参膏”是什么？我好像没有注意到哪里有卖的～，另外我把这个帖子归纳和整理到置顶的帖“狮城媳妇的拿手菜里了”，以后亲有什么好菜欢迎直接发到那里，这样也方便众姐妹和大家查找，谢谢！
呵呵，我都很少去湿巴刹，不知道超市有没有卖的？
烤魔鬼鱼好吃噢~
支持lz!
超市好像没看过耶。。。
还是坐等lz回答~
学习了，以后有时间翻出来做！
这也是我最想做的，比我想的难多了，但找一天一定尝试做，我和我老公都爱吃，谢谢楼主
超市有卖的，在调料区，把英文抄下来，问一下超市的人就可以了，不用担心，叁巴辣椒酱的材料很普遍的
只有羡慕的份。。
胃不好，然后又海鲜过敏。:L
呵呵，谢谢！我今天刚在超市里买回来了原材料，的确如你所说的都很容易找到、而且也不贵，打算有空的时候试一下，在这里先谢谢亲的分享！！
另外忘了问一下，整个过程中没有看到放盐，是不需要再额外的放盐了对吗？
按自己的口味调，我们家不放盐
呵呵，谢谢！今天晚上回家做~
哈哈，我今天试了下，果然成功了！我没有做那么做，每样都按配方减少了5倍，另外根据个人口感我适当的加了半小勺盐和一点椰糖，另外为防止外溅，我一直都是盖着锅盖操作，只是每过5分钟我会关火，停一会儿再开锅翻动，然后再盖严锅盖开火，5分钟后再关火，就这样持续近2小时至汤汁收尽，最后的成果，哇，真的是鲜香四溢，放凉后装了满满的四大瓶，在这里谢谢楼主的分享！
支持楼主啊
看来我也要试试，可是我没买油烟机，只是在家里煮或者烧，煎可怎么办呢？
泡干辣椒的水要倒掉吗？倒掉的话，辣椒会不会不辣了？
要倒掉的，我通常不用泡辣椒的水！呵呵，放心，不会影响辣椒的辣度的，做出的辣椒酱依然是很辣！
谢谢，试了，不是很成功，有点干，不知是不是油放少了，没有楼主所说油到处溅，你方的油多吗？
真羡慕啊，别人的好老婆。
最爱马来风光了。谢谢lz
油放少了，但这个油不是一次性加入，可以边炒边加，直到炒到油润为止，另外为了防止外溅，我都是开火是闭锅操作的，等关了火后等一会儿再开锅就不会有油外溅的情况发生了！
很喜欢吃，但是看着好像很复杂这样，下次心情很靓的时候来试试，谢谢LZ的分享！