由于以前在国内很少烧海鱼汤，所以来新以后不知道选什么鱼好。上周选了貌似黄鱼的鱼：JAPANESE SEA BASS，结果煎了以后烧汤，汤不白也不浓。
感觉也不怎么好喝，求教各位主妇妈妈，烧汤用什么鱼比较好。求鱼的名字。
目前我只会买：带鱼（红烧），鲳鱼（清蒸或者红烧），三文鱼（黄油煎）其他鱼看不懂不敢买。
炖汤的鱼最好是黑鱼，雪鱼，鲫鱼，鲤鱼等等。这种鱼的特点是刺多且小，但是肉质细腻，营养丰富。炖出的糖也比较白。
汤炖不白可能是火候不够，另外可以放一点点牛奶。还有就是要文火炖。
炖汤的鱼不能煎得过火，轻轻煎一下就好。
欢迎有经验的妈咪爸爸们参与讨论
可以买松鱼的鱼头来炖，NTUC和升松超市都有卖
我来学习的
黑鱼清蒸也不错。
求以上鱼类英文名称，在超市看到眼花，既不认识名字也不认识鱼。
松鱼的英文名字是什么？
黑鱼长什么样？名字是啥？NTUC可有卖？
很好……
你的问题跟我一样……哈哈哈！
之前有一个帖子是超市常用名词对照，非常好的一个帖子。请看这里……
http://bbs.sgchinese.net/thread-5645703-1-1.html
没有的话，请联系帖子ＬＺ，她肯定知道。
B. 海产类
Herring 鲱
Salmon 鲑
Cod 鳕 (在新加坡也有叫Snow fish)
Tuna 鲔鱼
Plaice 比目鱼
Octopus 鱆鱼
Squid 乌贼
Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭
Haddock 北大西洋产的鳕鱼
Trout 鳟鱼、适合蒸来吃
Carp 鲤鱼
Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃
Conger (Eel) 海鳗
Sea Bream 海鲤
Hake 鳕鱼类
Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃
Smoked Salmon 熏鲑
Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭
Herring roes 鲱鱼子
Boiled Cod roes 鳕鱼子
Oyster 牡犡
Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab 螃蟹
Prawn 虾 (Shrimp)
Crab stick 蟹肉条
Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾
Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉
Shrimps 小虾米
Cockles 小贝肉
Labster 龙虾
贴一下，可是没有众位妈妈们说的那些鱼~~~我要烧汤的鱼。不喝鱼汤我平时很少吃鱼！55555.。。。。
threadfin , seabass , red snapper,red grouper………….
这几个是NTUC常见的鱼，求靠谱中文名字。
threadfin：马鲅(五鱼、乌鼻)
seabass：海鲈鱼
red snapper：红鲷（红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。）
red grouper：黑边石斑鱼
谢谢秦时明月moon 详细解释。
有一种牛奶鱼 milk fish， 煮汤不错，不过刺很多
等我去试验一下这个MILK FISH。。。
我好想念鲫鱼啊，我想念黄鱼，我想念草鱼，想念花鲢鱼啊，想念鲶鱼啊~~~想念爆鱼啊！！！！
在大点的ntuc，有卖一种大鱼头的，那个像是国内胖头鲢鱼，炖的汤很白。
升松买的一种叫泥鳅的活鱼，不贵，炖汤也不错。我有次放了一块鳕鱼一起炖汤，味道特别好。
午鱼红烧后的汤也非常好喝。不红烧的话，午鱼肉比较碎，可能汤好喝，肉不好吃。我就没试过。
ntuc买的黄鱼，炖汤也很好，有时，我放点白萝卜，味道好极了。这个鱼红烧后的汤也好喝。
谢谢推荐，鱼头可以买一下，泥鳅不敢吃啊~我爱吃鱼头汤啊~能煮白的话本周就去搞一只~
请问一下，啥叫午鱼
午鱼就是threadfin：马鲅(五鱼、乌鼻) 。有人烧鱼粥也用它。ntuc有买。有小鱼也有大鱼。大鱼是切好了买的，炖汤可能大鱼好。
升松叫泥鳅的鱼，是大鱼，跟国内不一样。它很像国内的一种刺不多的鱼，具体名字忘了。
新加坡的海鲜一点也不好吃，还是国内的好。
我服了………………
无双是干什么工作的？绝对不是翻译……………………
松鱼头不可选，有泥土腥味。用黄鱼吧，宁波有道名菜，就是黄鱼汤
另外这里淡水鱼比较少，黑鱼好像牛车水有卖，那个鱼汤也是鲜美之至啊
泥鳅不赞成孕妈咪吃……
松鱼头,用豆赤炒,盖住土味,不错。
红石斑鱼头汤,我和老公超爱。
还没试过，下次试试。
记得莲花妈妈家经常做鱼，经验特别多吧。如果有空的话，多给大伙说说。
看了流口水啊。
黑鱼这边英文名是什么？
黑鱼跟国内的黑鱼一样的，还是像国内的鲫鱼的黑鱼？
升松有买淡水鱼的，那个黑鲫鱼就是。好像ntuc和升松买的活鱼一般都是淡水鱼。
谢谢！午鱼的大鱼适合清蒸还是小鱼适合清蒸？谢谢！
不是经常,是每天, 蒸鱼比较多,因为容易。有时红烧鱼,鱼头用来煮汤或炒姜葱或豆哧。因为我老公每天都要吃鱼。所以蒸一整条鱼我不可能分给佣人, 除非炒鱼头,可以拿给她几块,其他和我们吃的一样。
午鱼，我清蒸过小鱼，肉很细腻。
大的午鱼，没试过。
求泥鳅炖汤配料
以前有失败两次’放弃了
谢谢大侠
为什么？
放什么样的牛奶最好？外面都是放炼奶〜感觉不健康
鱼煎过才顿, 一定要用开水,热的加汤, 汤才自己白,不用加牛奶,把味道都搞得不好了。
我是一般烧法。
鱼在店里处理好，已经是好几段了。
热锅放油放姜，热了后，放鱼煎一下。有点变色，放盐和一点水（这个烧法是希望咸味能进鱼肉内），烧个2-3分钟，再放多水烧汤。你如果想加豆腐，也可以现在加入。如果扔块鳕鱼进去，鱼汤会更好喝。
再炖个10分钟，鱼应该就好了。
我发现这个新加坡的所谓大泥鳅吃的味道有点像肉，比较紧比较香，不象一般鱼肉软和细腻。
分享一种蒸鱼法。原来做的三文鱼都不受人待见。发现这种蒸发，现在天天做，白吃不厌，也很方便。
我家大宝不能吃辣，我没放辣椒，味道也很好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102dteh.html
我们就是放一般的鲜奶，有什么奶放什么奶，除了人奶。没奶放奶粉也得。
泥鳅在国内叫鲶鱼，和豆腐一起炖汤很好，我用它做水煮鱼一级棒，没有小刺。我家宝宝我都给他吃。
我们哪里的泥鳅有点象小蛇一样的鱼，鲶鱼是有须的鱼吧。俺吃鱼吃的少。。。看大家讨论那么热烈，赶快学习。
用]午鱼头烧汤很好，去巴刹买，比较新鲜，5块钱左右一个，大概1公斤，很大，很好吃。汤白白的，浓浓的，我女儿很喜欢，因为鱼头大，鱼头上的肉也很多，很嫩，不腥，没有鱼刺，安全。我现在每周都会买一次。很好喝。
做法也简单，
鱼头请卖鱼的人切成小块，自己切不动，锅烧热，放一点油，放几片姜，鱼头下锅炒一下，放热水，炖5分钟就好了，鱼汤会白白的，放一点盐就好了，不要放鸡精等香料，就放盐。喜欢在放一点小葱花，就很美味了。记住一定要用油炒一下鱼头，再加热水煮，汤就会白白的，浓浓的。 如果只是给孩子做，两三块鱼头就够了，建议现做现吃。
午鱼（threadfin)是很好的鱼，鱼肉比较贵，我买过，没觉得特别好吃，但是鱼头真的是很不错，物美价廉，大家试试吧。我家昨天刚吃了鱼头火锅，好吃，连我那个不喜欢吃有骨头的食物的老公都喜欢的不得了。
这里的泥鳅就是中国的鲶鱼，英文cat fish， 味道很好，但是要买活的，肉质很细，很软。这里很便宜，属于比较低等的鱼，我很喜欢吃，多数吃麻辣火锅，只是家附近的生松没有卖的。
午鱼（threadfin)炖汤，很补，胶质非常多。非常适合坐月子，孕妇和小孩。清蒸也可以。giant有卖整条的，一般2-5kg左右。
鲈鱼（seabass）清蒸，很嫩，很美味。很多超市都卖。
如果红烧就买便宜的鱼，反正区别不大。
好长知识。谢了。
不要放牛奶，鱼汤白不是放牛奶，那是鱼的蛋白质，煮鱼汤前用油煎一下鱼，再加热水煮，鱼汤就会白，我用午鱼头煮汤，5分钟就很白了，像牛奶一样。外面放牛奶，是让你看起来白白，属于染色，哈哈。。。
英文就是SONG FISH，NTUC经常是卖半个鱼头，包装好之后放在冷藏柜，升松就是很大的鱼头摆在买鱼的地方，挑选的时候看鱼的眼睛是不是黑亮黑亮的，，如果是就比较新鲜，煮汤之前先用油煎一煎，再放水，姜，可以放点豆腐，可以煮出很白的汤，和淡水鱼的味道比较像。
谢谢PIGGY，有空就去找。各种鱼的英文名把我都搞糊涂了。
多喝鱼头汤小孩子聪明~
只是我家老二底子不好三天两头感冒，他感冒就不能煮鱼汤。
前几天买了块方鱼也叫魔鬼鱼，做了红烧，孩子很爱吃，鱼皮很滑也没有小鱼刺。今天打算吃黄尾鱼也是他们爱吃的一种鱼，红烧。
我觉得清蒸最好吃的是斗鲳，刺很软没有小鱼刺适合孩子吃。其次是黑、红石斑，新加坡比较便宜的花石斑也不错，花石斑估计是本地渔场养殖，价钱便宜肉质也不错。
还有一种血鱼可能大家很少吃。是TUNA的一种，价钱便宜肉又多又厚，本地都是马来人买来煮，华人不喜欢，我买来蒸或红烧，蒸熟了肉有一半是黑色的，家里两小怪物喜欢吃黑色的部分。血鱼的缺点是腥，刺多。我很少买鲈鱼，觉得鱼鳞太多，杀鱼的都弄不干净，拿回来再加工弄得到处鱼鳞。
我家经常吃的还有马鲛和楼上MM提到的红鲷，肉质都挺细嫩。
white snapper 是什么鱼昨天买了红烧，怎么不好吃
貌似是白鲷鱼，我平时买过RED SNAPPER，白的还真不敢买。没超过的鱼我都不敢尝试啊~
肉挺粗，还有刺，我孩子喜欢吃多宝鱼这种口感的鱼，这里恐怕只有石斑鱼的味道能比美了
我也来试试
Red snapper适合红烧,午鱼头适合煮汤,我家宝宝最爱雪鱼(蒜蓉清蒸)和黄花鱼(煎一下再煮)
LZ想念鲫鱼的话，推荐去升松买尼罗红或者尼罗黑，是非洲黑鲫鱼。一定要买现杀的，做鲫鱼汤超好吃。
这个可以有，就去盛松看，尼罗红，尼罗黑！哦也。
真实用 ，收藏了
蒸剁椒午鱼头超好吃~卡迪芭莎午鱼头一个要$8-$12
三文鱼骨煮汤也很好喝~
午鱼很好吃，细腻。在超市促销时整条买。
好像是深海鱼，新鲜。可代替鳕鱼。
整条每公斤12到15 左右吧。
这个只有盛松才有的吗？NTUC或者巴刹好像也有尼罗红？是不是不同品种？
黑鱼煮汤味鲜又营养。其他的不太懂。
哎，我一样都不会做。。。。
NTUC或者其它超市也有卖的，但是只有升松有活的卖。鱼汤当然是活的煮出来好吃了，如果是放在冰上那些死的尼罗红，味道差很远的。
升松有草鱼卖的，不过不是什么时候都有。另外就是牛车水的湿巴刹有卖，就在CK department附近，地下的。而且升松的泥鳅，老公说是鲶鱼，挺不错的，我们经常买回来做酸菜鱼
请问牛车水的湿芭莎什么时候开啊？全天还是半天？只是周末而已？
老公不吃鱼虾，我也不太会做，但是我家娃在姥姥家住的时候很喜欢吃鱼喝鱼汤，可是回来新加坡只能吃到我煮的鱼粥，看来是该学习下煮个鱼头汤什么的。
午鱼。鱼汤很简单，放点油，热了之后放入拍碎的蒜头，然后放入鱼肉翻炒一下，倒入料酒，表层熟了之后，加入水，再放入姜片，水滚开之后就可以起锅了，然后撒点盐就行。
什么？你说升松有泥秋卖？我一直想买，但大家都说这边没有，这鱼就可以煮得汤很白，而且营养价值很高
炖鱼汤用开水汤就是白色的了
应该是全天吧。早点去菜什么都会比较新鲜。上回老公周末一早七点多就出发了。。。
学习了…………谢谢经验之谈！