是粘乎乎的，银耳吃起来糯糯软软的，还是水乎乎的，银耳吃起来脆脆的？
不管在超市还是在福华买的，熬出来的银耳羹都是水乎乎，脆脆的，吃起来不舒服。即使问过店员，买了他们说的糯糯的银耳回来熬完还是脆的，全然不是以前在国内吃过的那种。到底怎么回事啊？
这边买的剩下的拿回北京去，我妈妈一熬就熬出来粘糊软糯的，除了冰糖，莲子和红枣，绝对没放淀粉之类的其他增稠物。我跟她熬的方法一模一样。然后把妈妈在北京给我买的银耳带过来再熬，哎呀，还是脆的，不管用砂锅，炖盅还是高压锅，我真是没辙了。我妈说是水质的问题，北京的水比较硬。
请问各位能熬出来粘糊软糯的银耳羹的高手，有什么窍门分享一下吗？
用紫砂锅，慢火炖，就变得糯糯软软的了。。。
我还跟方方说，等她从印度回来，给她做凉拌银耳吃，嘿嘿
哎呀，我那砂锅紫的，灰的，隔水的，直接火上熬的都试过了，每次都不理想。是不是买银耳有学问啊？
这个方馋馋啊，还催我折腾凉皮等她回来吃呢！我还想哪天去你家蹭火锅呢，哈哈！
我以前是用高压锅炖的
方便简单又省事
银耳炖以前先泡软了，发大了
新加坡喝的水是污水净化系统滤出来的
卫生指数非常高就是该有的微生物矿物质都没了
实在不行你去超市买矿泉水炖炖试试看
要煮很久很就久，头天晚上就把银耳泡上先，我每次煮的都是粘粘的啊，要三四个小时呢
对了，忘记说了，得提前泡上，莲子也要泡一晚上。然后别隔水蒸，直接炖，小小火炖~效果很好。出锅再放冰糖。
火锅没有问题啊，你带着你家凉皮来，俺也要吃。。。
4# Naomilounge
泡了，发了，还用剪刀剪成小块，就差用搅拌机打碎了，炖上2个小时也还是脆的，我都泄气了。回头试试矿泉水。
咱俩住的不远啊，我在盛港。大的4岁，小的还在肚子里，;P ，找时间出来玩吧。
没别的诀窍，拿炖锅一直炖一直炖一直炖，多几个小时就好了。
你可以试着，到烂了为止，看要几个小时
我离你不远，下次炖了请你吃
估计我炖的时间还不够，回头再试试时间长一些。在北京熬一个小时就粘糊了。
你这么说也对哦，家里好像很快就好了。这边要很久很久
9# 恋上迷迭香
好啊，喜欢坐享其成，;P ，谢啦先！
现在的银耳要泡久点啊，他们说银耳越白越不好，最好泡个一整晚
昨晚泡了剩下的最后一朵银耳，上午11点开始熬，用了一瓶矿泉水和一大杯自来水，中间想着要是还不行我就放弃了，以后再也不弄了。熬到下午2点半，打开砂锅盖子准备放糖，哇哈哈，终于变粘稠了，马上加冰糖，等再次开锅就关火了，再闷着。刚刚盛了一碗喝，滑滑的，吸溜一下就喝光了。只是不知道泡了这么久，再熬这么长时间，银耳的营养会不会流失。
银耳泡过，冷水泡。冷水煮开，但水要一次加够，中间实在要加也得加开水，莲子泡过，去芯。红枣待起锅前再房否则煮太久会酸。 小火煮2到3个小时，一定是粘的。
另一个重要步骤，如果要加白果的话，可一次用糖熬过后放冰箱，用的时候去适量。 这样煮出来的银耳汤比较香。
好帖，收藏了，最近也很想吃银耳
我煮的银耳羹非常的糯，煮起来很简单，也不用泡很久。就是用电子压力锅，在中国买的话400RMB左右，很好用。压30分钟就行了，如果还不够糯可以再压10分钟。前面有的说要炖要蒸的太费煤气了。
再怎么不好的银耳，在煮之前用水泡几个小时再煮，都会变得糯糯软软
的
补充一句，我在新加坡炖的银耳汤都是软软的，没有一次是脆的，由此可见，与水质没有关系
电子压力锅就是用电的高压锅吗？不过在新加坡好像煤气比电费便宜吧
电压力锅功率不高，用不了多少电，只加热一会儿就好，剩下时间是保温。电压力锅很好用，不用看着，也可以煮米饭。在新加坡卖要300新元，从中国带来合算。
我的是中午银耳浸泡3，4个小时，电力高压锅炖熟了，比如晚上炖，只要不开汽锅，空气就不会跑进去，第二天早上起床就可以吃了，一般是红枣，银耳，雪蛤，冰糖，喉咙不是的时候喝最管用，黏黏糊糊的，好喝。选银耳颜色不要太白，有漂白的，也不要太黄，总之我就直接去福华买较好的银耳，这东西你也懒得天天炖，买一包精致的喝一个月也够用了。