买了几包自发面粉来做包子,才发现做出的包子跟石头一样硬,超郁闷
谁知道怎么做,才能做出松软的包子阿
好像还要再加发酵粉。
好想吃家乡的，这里的包子真难吃
死面包子，可以煎着吃
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
你买的那种是百灵的自发面粉么？
用温水和面。。然后要把和好的面放在封闭的容器里，最好是4－6个小时。
面粉就会发酵了。这个时候你在包，然后蒸就可以吃到软软的发面的包子了。
这是偶的经验。恩。。恩
天啊。。我很久没有这么正经的回帖了。。。
大哥。。。什么叫自发面粉懂不？ 不用放发酵粉。
就回答你这个问题。。我做过不止一次。。。
回复 4# 813139555
我也觉得,所以才想自己做
回复 8# 兜兜猪
辛苦你了,等我做好,请你来吃,呵呵
我也这么做的,不过面怎么会膨胀不起来呢,醒之前是多大,准备做包子的时候还是多大
我以前都是买百灵的那个红色和白色包装的那种自发面粉。每次都可以做好多。
不会啊。我以前做都是这样。。蒸出来会变大的。。。
回复 11# xugabriel
自发面粉还需要放发酵粉的话,那为什么叫自发啊?
是真的不懂哦,不是要跟你抬杠
我就是不懂放多少发酵粉,才买的自发面粉
回复 5# lazycats
会好吃吗?不会更硬吧?怀疑哦
回复 6# sbdndb
好复杂啊,天哦,吃个包子也不容易啊
回复 17# 兜兜猪
看来是技术问题了,偶技术太差了
回复 16# 兜兜猪
周末我去找找看,超想吃木耳粉丝包
我以前就总是爱做包子。。。有段时间特想吃。。就总做
找绯绯问问就好了，我们的大厨。
多试验几次肯定会成功的。。。
恩 恩 这种面粉每个超市都有卖的。。
用温水和面不是冷水也不是热水，加一勺牛奶，还增白还容易发。。。
好吃呀，有嚼头
是不是加点小苏打粉会发的更好些?
回复 28# 我爱空一格
好有经验的样子,呵呵,下次一定要试一下,
查了下 ： 自发粉是面粉与泡打粉的混合物，是用来烘培的。
回复 26# 兜兜猪
3Q
1、将发酵粉用温水搅匀，发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布，再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！大火烧开，转中火，蒸 40分钟
5、还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。
A)按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
8客气的。。希望你成功
实在不行就买发酵粉，比较容易发
马马虎虎，祝你成功。。。做吃的就一个原则，别怕失败，反正熟了都能吃。。。面发开了蒸包子，没开还可以做发糕嘛。。。
面还没发你就开始报了吧？
不然就是和面时水温太高了
自发面粉不用放发酵粉，我一般用它来炸东西，够脆
回复 31# xugabriel
关键就是这一点,我做的包子怎么都膨胀不起来,不管我放多久
后来试过用酵母,还是没有发起来,弄到后来自己都生气了,就没有再做
但是,现在又好想吃,哎
也不知道自己程序上哪里有错
看来我要试一下二次发酵,再不行,以后我就不做了
回复 36# sobeit
大哥,我错了,我买的是烘焙用的面粉
看来要去买专门做包子的面粉才好下手
谢谢你,辛苦了
回复 40# HTC
是面从来就没有发过,放了一下午,一点都没变大
我用50度的水,高了么?
回复 38# 绯绯
用发酵粉的话,比例怎么算阿?
发酵粉要先用水溶解吗?
我之前用过一次发酵粉的,放水先溶解,然后才放面粉,不知程序对了没有
但是还是没有膨胀起来,怪事阿
回复 39# 我爱空一格
哈哈,你心态真够好的哦
办法总比困难多
你去裕华国货或者说中国超市，买那个安琪或者梅山发酵粉
很容易发的
直接放也是OK的
如果要化开的话，用温水
多放点一定发，不要按那个条条框框来放的最好选择晴天，温度高的日子整，效果好点
一般2个小时就好了哦
这。。。这。。。说的头头是道啊~
我有点impress了。。。百度真这么好用吗~
是这样的呀，法国面包就是这么硬的，打也打得死人的。还有传闻说，这东还能防子 弹呢~
世界第二大战时，每个法国兵都会分配到20粒面包来防身的。。。。