原来的面肥太久了，总是不好发酵。需要一块新面肥做引子。
做了几次苹果酵母，总是不好保留。也知道酵母有几百种，实验一下，也许你提供的酵母可以发酵的更好。
你可以回帖回短信打招呼留言，谢谢您的大力支持。
老面馒头制作程序
把原来留的一个馒头大小的面肥用适量温水泡开，然后加入适量面粉调成糊糊状，大概3-5小时等发酵后再加入面粉2次发酵，大概3–5小时，然后做成馒头醒20分钟上锅蒸20分钟。
发现在新加坡虽然温度高但是酵母并不好发酵。
自来水、凉开水效果一样。
密封效果更差、
:@:@:@
难道酵母的保留在冰箱有问题？？、？
存在的问题：时间短发酵不好馒头不松软。发酵时间久加碱面也难除去算的味道。有时候越久越不发酵。:@:@
干酵母
即发酵母
因为没有天然酵母有活性就不做探讨了。
直接到超市买馒头。。。不可以吗？
非要把工程做大。。。？
哥做的不是馒头，是……寂寞;P
回复 陪读娘娘 的帖子
现在外边买的馒头大概都是快速发酵甚至是化学发泡没有自己手工做的好吃。
这是肯定的。
在家做也省了去超市的时间—。
外边的馒头和新鲜的才蒸出的馒头没有可比性—就如同鲜面条和干面—-
回复 小飞猪 的帖子
样样都争取回到从前
总觉得是有好多东西不可以代替和不可以替代。
还是自然的 东西好。
回复 犀牛哥 的帖子
买过干酵母【有两种】
用干酵母发酵，理论上发酵过的面可以做面肥，但不是很理想。
干酵母粉发起来就很好，不要放很久放到能当面肥再做！！！如果面里再放些白糖发好后，放在不粘锅饼铛里小小火，做厚厚的发面饼很好。如有兴趣不妨试一下。
国内可以带过来安琪酵母，很好用。NTUC也有发酵粉，注意不要买成发面包的了。不需要什么老面的。
回复 nihaihaoba 的帖子
好
比如说干酵母好比瓶装啤酒
那鲜酵母就是扎啤了
干酵母是冻肉
那鲜酵母就是新鲜肉—-
同样可以使用，干酵母是和鲜酵母是有区别的。
回复 犀牛哥 的帖子
也许是我没有陈述明白
也许是您还没有明白我的意思
干酵母的活性不可以和鲜酵母相比。
回复 roger 的帖子
谢谢
在新加坡用老面酵母做馒头至今还是没有每次都可以达到理想结果的原因
1 是不是新加坡自来水里的漂白粉减弱了酵母的活性？
2 新加坡的面粉大都适合做面包不适合蒸馒头？
3酵母本身的问题？
酵母适合培养的环境温度肯定没有问题
酵母和面粉的配比
发酵的时间
也没有问题
还是酵母本身
还是希望有用老面做馒头的来指导一下
谢谢
做好了言语声，一定捧场！
做馒头用老面和发酵母一起用行吗？
干酵母可以发面啊，不过偶的经验就是没有老面发的好，而且新加坡的天气，酵母放冰箱不可以时间太长
超市里买“即发酵母”，一包普通面粉。
做法：1、先把适量面粉和酵母放在盆里伴均匀（11克酵母可发面粉250 – 1000克，我用500克面粉就发得很好了）；
2、再用温水和面直到成一个柔软的面团，用一块湿布盖在上面（密封不发），发两三个小时；
3、把面团揉成多个馒头，再用湿布盖半个小时。
4、把馒头放在滚水锅里蒸二三十分钟，关火后不要立刻开盖子等五分钟再开。
:victory:
说来惭愧，研究了十年才搞明白怎么蒸新加坡馒头。以前在国内用天然发酵的面配碱多么容易啊。你带着女佣，看来女佣还不错哦。我正在为女佣的事发愁呢！
我发现在新加坡二次发酵效果不好，不知道为什么，我也用干酵母，那种即发酵母，不过我没有醒发那么久，我就一次发酵，面粉酵母揉在一起就做形，然后冷水上锅，放半个小时就蒸，这样比较松软，但是就没有劲，不过也不错。
我妈也是用老面发，说是这边的面和家里不一样，发好后放苏打，做成馒头醒30分钟再上屉蒸，效果好很多